food.wikisort.org - Dish

Search / Calendar

A tart is a baked dish consisting of a filling over a pastry base with an open top not covered with pastry. The pastry is usually shortcrust pastry; the filling may be sweet or savoury, though modern tarts are usually fruit-based, sometimes with custard. Tartlet refers to a miniature tart; an example would be egg tarts. The categories of "tart", "flan", "quiche", and "pie" overlap, with no sharp distinctions.

Tart
Raspberry tart
Main ingredientsPastry crust (usually shortcrust pastry)
VariationsSweet tarts, savoury tarts

History


Apple tart
Apple tart

The French word tarte can be translated to mean either pie or tart, as both are mainly the same with the exception of a pie usually covering the filling in pastry, while flans and tarts leave it open.[1]

Tarts are thought to have either come from a tradition of layering food, or to be a product of Medieval pie making. Enriched dough (i.e. short crust) is thought to have been first commonly used in 1550, approximately 200 years after pies. In this period, they were viewed as high-cuisine, popular with nobility, in contrast to the view of a commoners pie. While originally savoury, with meat fillings, culinary tastes led to sweet tarts to prevail, filling tarts instead with fruit and custard.[2] Early medieval tarts generally had meat fillings, but later ones were often based on fruit and custard.[3]

An early tart was the Italian crostata, dating to at least the mid-15th century. It has been described as a "rustic free-form version of an open fruit tart".[4]


Description


Lemon meringue tarts
Lemon meringue tarts

Tarts are typically free-standing with firm pastry base consisting of dough, itself made of flour, thick filling, and perpendicular sides while pies may have softer pastry, looser filling, and sloped sides, necessitating service from the pie plate.[5][6][7]


Varieties


There are many types of tarts, with popular varieties including Treacle tart, meringue tart, tarte tatin and Bakewell tart. A jam tart uses jam in place of fresh fruit.

Tarte Tatin is an upside-down tart, of apples, other fruit, or onions.

Savoury tarts include quiche, a family of savoury tarts with a mostly custard filling; German Zwiebelkuchen 'onion tart', and Swiss cheese tart made from Gruyère.




See also



Notes


  1. Davidson: s.v. 'tart'
  2. "Tarts, a History". Joe Pastry. 20 July 2009. Retrieved 19 September 2016.
  3. Davidson: s.v. 'tart'
  4. Corley: 2011. Page 129.
  5. "Pie or Tart: What's the Difference". Retrieved 2015-03-15.
  6. "Pie vs. Tart: What's the Difference?". Retrieved 2015-03-15.
  7. "About Tarts". iFood.tv. Retrieved 19 September 2016.

References





На других языках


- [en] Tart

[es] Tarta

Una tarta (en algunos países de Hispanoamérica, torta), también llamada pastel, es un tipo de pastel tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, rellenadas y decoradas con crema (pastelera, trufa, nata), fruta, chocolate u otros ingredientes.

[ru] Тарт

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного или любого другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем, что сверху не покрывается тестом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем, либо в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для таких пирогов используются фрукты, овощи, бекон или рыба, в том числе в сочетании с заливкой из сливочно-яичной массы, кондитерского крема, томатного соуса. Тaрты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками. Тарты, готовящиеся сразу после закладки дров, в старину звались тартинками.



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии