food.wikisort.org - Напиток

Пильзнер (от нем. Pilsner, букв. «пльзеньское») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения (лагер). Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь богемского города Пльзень (нем. Pilsen), где был изобретён[3][4].

Пильзнер Pilsener
Кружка с оригинальным Pilsner Urquell
Страна происхождения	Чехия, Пльзень
Год основания	1842[1]
Крепость	4,2—5,4 %[2]
Тип	Виды пива[d]
Производитель	большинство чешских и немецких пивоварен
Медиафайлы на Викискладе

Рейтинг
Название	Pilsner Urquell
RateBeer.com
BeerAdvocate.com

Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пильзенского типа.

История

Богемские пивовары не были обязаны следовать строгим баварским законам «о чистоте пива», из-за чего к началу XIX столетия качество местного пива сильно упало[3]. В 1838 году разъярённые горожане прикатили несколько десятков бочек пива к ратуше и разбили их перед входом[3]. Городские власти Пльзеня приняли решение о строительстве собственной пивоварни, которая бы варила пиво по баварским технологиям. Так в городе появилась пивоварня, которая сейчас известна под названием Plzeňský Prazdroj^{[источник не указан 458 дней]}.

Для руководства пивоварней был приглашен баварский пивовар Йозеф Гролл, который уже в октябре 1842 года представил первую партию пива, сваренного им с применением новых технологий пивоварения и светлого солода. Комбинация светлого солода, отборного хмеля из окрестностей города Жатец, характерной для Пльзеня чрезвычайно мягкой воды, а также заимствованная из Баварии технология низового брожения, позволили получить прозрачное пиво с золотистым оттенком, лёгким ароматом хмеля и густой пеной[3].

Новый вид пива быстро завоевал поклонников по всей Европе. В 1859 торгово-промышленная палата Пльзеня зарегистрировала торговую марку Pilsner Bier, а в 1898 году Пльзеньский пивоваренный завод начал выпуск пива под торговой маркой Pilsner Urquell, что буквально переводится с немецкого как Первоисточник Пилзнера и подчеркивает, что именно его продукция является оригинальным пильзнером^{[источник не указан 458 дней]}.

Современный пильзнер

На сегодня^{[когда?]} пильзнер является самым распространенным видом лагерного пива^{[где?][источник не указан 458 дней]}. Необходимыми условиями производства настоящего пильзнера являются использование светлого солода, мягкой воды и, что самое важное, жатецкого хмеля^{[источник не указан 458 дней]}. Наиболее известными являются чешские и немецкие сорта^{[источник не указан 458 дней]}, которые в основном отличаются повышенной хмелевой горечью, а также бельгийские и голландские, для которых нередко характерен несколько сладковатый привкус.

Ныне некоторые пивоварни, прежде всего североамериканские, используют термин Pilsner или Pils в названии собственных сортов пива, чтобы подчеркнуть их престижность, даже если при их изготовлении не используются присущие этому виду пива ингредиенты, а вкус не характерен для классического пильзнера^{[источник не указан 458 дней]}.

Типы Пильзнера

• Богемский Пильзнер
• Немецкий пильзнер
• Классический американский пильзнер (Classic American Pilsner)

Примечания

Ссылки

• История пивоварни Plzeňský Prazdroj Архивная копия от 15 сентября 2014 на Wayback Machine (англ.)
• Руководство по типам пива (BJCP, Inc): Пильзнер Архивная копия от 21 июня 2006 на Wayback Machine

Литература

• Rob DeSalle, Ian Tattersall, Patricia Wynne. A natural history of beer. — New Haven: Yale University Press, 2019. — ISBN 978-0-300-23367-4.

---