Деликатес - Напиток

food.wikisort.org - Напиток

Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов

Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония[2][3][4]
Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь[5]
Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия[6]
Балют — Юго-Восточная Азия[7]
Билтонг — Южная Африка
Суп из птичьих гнёзд — Китай[8]
Яйца озёрной чайки — Великобритания[9][10]
Боттарга — Средиземноморье
Касу марцу — Сардиния[7]
Икра — Азербайджан, Россия, Иран[11][12]
Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
Столетнее яйцо — Китай[7]
Шампанское — Регион Шампань во Франции
Conpoy — Китай[13]
Droëwors — Южная Африка
Дуриан — Калимантан, Суматра[14]
Escamol — Мехико[7]
Эскарго — Франция[15][16]
Филе-миньон — Франция
Фуа-гра — Перигор, Франция[17]
Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис[7]
Жареный тарантул — Скуон[7]
Фугу — Япония[18][19]
Gyromitra esculenta — Скандинавия
Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу[20][21]
Хаггис — Шотландия[22]
Хаукарль — Исландия[23]
Huitlacoche — Мексика[7]
Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания[24][25]
Ikizukuri — Япония
Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[26]
Karasumi — Япония, Тайвань[27][28]
Kiviak — Гренландия[7]
Говядина кобе — Хиого[29]
Копи-лувак — Индонезия[30][31]
Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции[1]
Садовая овсянка — Франция[17]
Устрица — Малайзия, Франция, США[32]
Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам[33][34]
Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США[35][36]
Морские гребешки;[37] их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом[38][39] — Галисия, Япония, Тайвань
Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[40][41]
Сиокара — Япония[7]
Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия[7]
Смалахове — Вестланн[7]
Икра улиток[42]
Змеиный суп — Гуандун, Гонконг[43] — Австрия, Франция, Великобритания, США
Сюрстрёмминг — Швеция[44][45]
Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная Европа[46]
Тирольский серый сыр — Австрия

Ссылки

Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.
Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine ISSN 1044-6613
Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag (неопр.). Metro (30 June 2014). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 22 апреля 2018 года.
Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs (неопр.). Telegraph.co.uk (28 марта 2009). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. Архивная копия от 15 декабря 2019 на Wayback Machine ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".
Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow Архивная копия от 13 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 31.
«Caviar», in Encyclopædia Iranica online Архивная копия от 10 сентября 2020 на Wayback Machine.
Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
Karleskint, G. Introduction to Marine Biology / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. — Cengage Learning, 2012. — P. 277. — ISBN 978-1-285-40222-2. Архивная копия от 7 апреля 2022 на Wayback Machine
Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Herz, Rachel. You eat that? (28 января 2012). Архивировано 17 марта 2015 года. Дата обращения 4 ноября 2020.
Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.
Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine
DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 323.
D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7. Архивная копия от 2 апреля 2017 на Wayback Machine
Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2. Архивная копия от 8 декабря 2019 на Wayback Machine
New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.
Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7. Архивная копия от 11 декабря 2019 на Wayback Machine
Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.
Ingredient Spotlight: Snails (неопр.). guide.michelin.com (25 февраля 2019). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
'Weird foods to eat in Hong Kong...' (неопр.). Eating Adventures (1 августа 2017). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine
The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 397.

Дополнительное чтение

王艳芳. Top 13 most disgusting delicacies in the world (неопр.). China.org.cn (9 августа 2011).
Miller, Michael Strange foods (неопр.). AskMen (22 сентября 2006).
Ortile, Matt 23 Unexpected Cultural Delicacies From Asia (неопр.). BuzzFeed (24 июля 2013).
Bercovici, Jeff The World's Most Disgusting Delicacies (неопр.). Forbes (5 августа 2011).

Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии