Кра́сная икра́ — икра лососёвых пород рыб, таких как тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч), атлантический лосось (сёмга), форель и её различные формы (палья и проч.), кумжа (в том числе каспийский лосось), таймень, и других. Красная икра — ценный пищевой продукт с высокими вкусовыми качествами. Имеет относительно высокую стоимость, поэтому относится к деликатесам.
![]() | В статье не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску). |
Красная икра | |
---|---|
![]() Суши с красной икрой форели | |
Компоненты | |
Основные |
|
Родственные блюда | |
В других кухнях | Чёрная икра |
Пузырьки внутри яйца — жировые капли. Они обеспечивают плавучесть икринок. Темное вкрапление — желток. У лососевых он больше, чем у других костистых рыб. Это увеличивает период развития зародыша, благодаря чему вылупляются более крупные мальки.
После сервировки и подачи гостям блюдо с икрой следует употребить за 20—30 минут, иначе икра заветривается и теряет свои эстетические и гастрономические свойства.[источник не указан 591 день]
![]() | Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |