food.wikisort.org - Boisson

Le sencha (煎茶^?) est un thé vert japonais dont le nom signifie littéralement « thé infusé ». Le sencha est le thé le plus courant au Japon. Il peut être bu froid durant l'été.

Sencha 煎茶
Pays d’origine	Japon
Ville d’origine	Miyazaki,Kyoto,...
Type	Thé vert
Parfum(s)	Fort goût vert
modifier

Production

On situe le début de la production du sencha vers le XVIII^e siècle[1]^,[2]. Il est principalement produit au Japon où sa production représentait 80 % de la production totale de thé nippon vers les années 2000[3]. En 2019, la production de sencha est estimée à 80 000 tonnes[2].

La culture du sencha se fait dans plusieurs zones géographiques, comme Uji, quinze kilomètres au sud de Kyoto, où 70 % de la production de thé vert est consacrée au sencha[4].

La technique dite « ooishita » consiste à protéger de la lumière les plants de théiers pendant les vingt jours avant la cueillette afin de réduire l'amertume et de développer son goût moelleux. La récolte, souvent mécanisée, se fait entre mai et juin[4].

Fabrication

Son processus de fabrication repose sur un arrêt de l'oxydation à la vapeur et diffère des thés chinois véritablement grillés, comme le Long Jing. Le sencha est ainsi soumis à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes pour arrêter l'oxydation. Puis les feuilles sont roulées et séchées.

Le goût résultant est plus végétal que les thés chinois, presque un goût d'herbe fraîche ou d'algue. L'infusion est très verte et peut développer une saveur amère.

Préparation

Pour la dégustation du sencha, il est recommandé d'utiliser entre 3 et 5 grammes par personnes, ainsi qu'une eau pure et neutre[4].

Préparation du thé sencha :

• Température de l'eau  : +/- 80 °C.
• Temps d'infusion : 1 min.
• 7 à 8 g par litre.

• 
  Sencha.
• 
  Sencha de très bonne qualité.
• 
  Sencha en feuilles.
• 
  Sencha fumé.
• 
  Sencha avec de l'or.

Santé

On reconnait au thé vert sencha des vertus médicinales. Riche en antioxydants, il entretiendrait le système immunitaire et ralentirait le vieillissement des cellules^{[réf. nécessaire]}. De ce fait, ce thé est l'une des boissons recommandées pour la récupération des sportifs[5].

Le sencha est entre autres utilisé pour faciliter la digestion et tonifier l'esprit grâce à la théine qu'il contient[6].

Cela implique que des doses excessives peuvent troubler l'endormissement et causer de l'hypertension. Le thé, de manière générale, a par ailleurs des effets diurétiques.

Sencha dans la culture

Consommation en Asie

Le sencha est principalement associée au Japon, où il est le thé vert le plus consommé[7]^,[2] car de qualité moyenne donc à un prix accessible[3]. pendant la période de la contemplation de la floraison des cerisiers, les fleurs sont souvent transformées en gourmandises. Ces dernières sont accompagnées de différente manière, notamment avec du sencha pendant les cérémonies du thé (principalement à Takayama)[8]. Il n'y est jamais sucré[8].

En Occident

Avec les échanges culturels avec les pays occidentaux, l'usage du thé sencha se diversifie et est incorporé dans des recettes de pâtisseries et de boissons. Le sencha est un thé populaire qui est souvent mis en avant dans les salons[9].

Très populaire en France, il y a une recherche de l'association de ce thé avec des plats, tout comme le vin[10].

Voir aussi

Articles connexes

• Fukuju
• Tamaryokucha, thé vert, dont la feuille, au lieu d'être pliée en aiguille comme pour le sencha, est torsadée

Références

• Portail de la cuisine japonaise
• Portail du thé

На других языках

---

[de] Sencha

Sencha (jap. 煎茶) ist ein japanischer grüner Tee, dessen besondere Eigenschaft ein markanter und frischer Geschmack ist und der über sehr gleichförmige Blätter verfügt. Typisch für japanische Grüntees ist, dass sie meist kurzzeitig mit heißem Dampf behandelt werden, um die Fermentation zu unterbinden, nachdem sie mit heißer Luft vorgetrocknet wurden. Im Gegensatz dazu unterbindet man die Fermentation von Grüntees in China vorwiegend dadurch, dass der vorgetrocknete Tee für kurze Zeit bei ca. 280 °C geröstet wird.

---

- [fr] Sencha

---

[ru] Сэнтя

Сэнтя́[1] (яп. 煎茶 сэнтя) или сенча (в неточной транслитерации) — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения «чайный отвар» (яп. 煎じ茶 сэндзитя)[2].

---

---