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Le long jing (sinogrammes traditionnels : 龍井茶 ; sinogrammes simplifiés : 龙井茶 ; pinyin : lóngjǐngchá ; signifiant « thé puits du dragon ») est un thé vert de Hangzhou, Zhejiang, en Chine.

Long jing Lung ching, « puits du dragon »
Pays d’origine	Chine
Ville d’origine	Hangzhou
Type	Thé vert
Parfum(s)	Doux et vert
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Fabrication

Ses feuilles sont séchées à la poêle au moment d'arrêter l'oxydation, au lieu d'être séchées par dessiccation naturelle comme pour la plupart des thés. Il n'est pas non plus roulé, mais plié dans le sens de la longueur.

Infusion

L'infusion donne un thé vert-jaune, à l'odeur très verte, ayant une saveur riche. Après infusion, ses feuilles sont mangeables.

Falsification

Le prix du long jing a favorisé l'apparition de faux en provenance du Sichuan[1]. Pour contrer ce phénomène, les fabricants ont eu recours à un label de garantie.

Historique

Certains experts chinois affirment que le long jing a été développé d'après le ding gu da fang, qu'ils reconnaissent comme étant le premier thé à feuilles plates[2].

Aspects culturels

Légende de création

Dans Contes de la chambre du thé, Sophie de Meyrac rapporte un mythe fondateur du long jing : une vieille femme, propriétaire de théiers, vit pauvrement mais généreusement. Un riche marchand parcourt le pays à la recherche de thé rare et la rencontre. Le thé est quelconque, mais le marchand veut aider la vieille femme, alors il lui rachète un mortier qui contient de vieilles herbes oubliées, en espérant les récupérer pour en faire des remèdes. Quand il revient, le mortier est propre, les herbes ont été déposées comme engrais au pied des théiers. Ceux-ci se mettent à produire un thé d'une excellente qualité, et la femme devient riche[3].

Références

Voir aussi

Article connexe

• Thé en Chine

• Portail de la Chine
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• Portail de la botanique

На других языках

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[de] Long Jing

Long Jing auch Longjing ist ein gerösteter Grüntee aus der Umgebung des Dorfes Longjing nahe der Stadt Hangzhou in der ostchinesischen Provinz Zhejiang. Der Longjing der Region Xihu (Westsee) gehört zu den „zehn bekanntesten Teesorten Chinas“a.[1]

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- [fr] Long Jing

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[ru] Лунцзин (чай)

Чай лунцзин (кит. трад. 龍井茶, упр. 龙井茶, пиньинь lóngjǐngchá — колодец дракона) — разновидность зелёного чая из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Изготовляется, как правило, вручную, вследствие чего цена на этот сорт выше по сравнению с большинством сортов. Отмечен почётным титулом Знаменитый чай Китая.

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