food.wikisort.org - Блюдо

Чиабатта (от итал. ciabatta — тапочка[1]) — итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла[2]. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. Используется для приготовления панини и сэндвичей. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США.

Чиабатта
итал. Čiabata
Входит в национальные кухни
Итальянская
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	Мука, вода, закваска, дрожжи, оливковое масло, соль
Медиафайлы на Викискладе

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Другие разновидности:

• Ciabatta integrale — из цельной пшеничной муки.
• Ciabatta al latte — с добавлением молока.

В США чиабатту обычно выпекают из более влажного теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски^{[источник не указан 354 дня]}.

Примечания

Литература

• Кайзер, Эрик. Чиабатта классическая // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 154—157. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 184. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
• А. Романов. Чиабатта // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.

На других языках

---

[en] Ciabatta

Ciabatta (/tʃəˈbɑːtə, -ˈbæt-/, Italian: [tʃaˈbatta]; literally "slipper")[1] is an Italian white bread made from wheat flour, water, salt, yeast and olive oil, created in 1982 [2][3] by a baker in Adria, province of Rovigo, Veneto, Italy, in response to the popularity of French baguettes.[2][3] Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, and is baked in many variations, although unique for its alveolar holes. Ciabatta is made with a strong flour and uses a much wetter dough than traditional French bread.[4][3][2]

---

- [ru] Чиабатта

---

---