food.wikisort.org - Блюдо

Фруктовый дурак (англ. Fruit fool) — это традиционный английский десерт. Основным ингредиентом является пюре из компота (традиционно крыжовенного). Пюре помещают вместе с сладким заварным кремом в общую ёмкость, после чего украшают и подают к столу. В современных рецептах вместо заварного крема зачастую используют взбитые сливки.

Фруктовый дурак
англ. Fruit fool
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения	Англия  Великобритания
Компоненты
Основные	Пюре из компота, заварной крем.
Медиафайлы на Викискладе

История

Происхождение крыжовенного дурака, возможно, восходит к XV веку[1]. Однако, впервые фруктовый дурак достоверно упоминается в 1598 году, как десерт, сделанный из сгущённых сливок^[en] [2]. А самый ранний сохранившийся рецепт фруктового дурака датируется серединой XVII века[3].

Почему слово fool, известное в английском языке прежде всего в значении «дурак», входит в название этого фруктового десерта, неизвестно. Некоторые авторы считают, что это название происходит от французского глагола fouler, который переводится, как «давить» или «отжимать» (в контексте отжима винограда для производства вина)[4]. Однако, Оксфордский словарь английского языка отвергает эту точку зрения[2]. Слово trifle, дословно — «мелочь» или «пустяк», также изначально использовалось, как название этого блюда[5], однако затем так стали называть другой десерт.

Первоначально самым распространённым ингредиентом в десерте был крыжовник, хотя уже в ранних рецептах использовались и другие фрукты и ягоды. Например, вместо крыжовника в десерт могли добавить яблоки, клубнику, ревень или малину. Современные рецепты могут включать в себя любые сезонные легкодоступные фрукты и ягоды, но крыжовник остаётся неизменным фаворитом.

Примечания

Литература

• The Berry Bible, Harper Collins Publishers. — 2000. — 306 с.
• Диана Сербе. "Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle" : Статья. — 13 мая 2010 г. — 306 с.
• Роберт Мэй. Совершенный повар.. — 1660—1685 г.

На других языках

---

[en] Fruit fool

A fool is an English dessert. Traditionally, fruit fool is made by folding puréed stewed fruit (classically gooseberries) into sweet custard. Modern fool recipes often skip the traditional custard and use whipped cream. Additionally, a flavouring agent such as rose water may be added.

---

- [ru] Фруктовый дурак

---

---