Суджу́к (азерб.sucuq, тур.sucuk, арм.սուջուխ, Անեփ), шужу́к или чужу́к (каз.шұжық), чучу́к (кирг.чучук), (чувашскоесутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб.سجق), греков (греч.σουτζούκι), армян (арм.սուջուխ), болгар (болг.суджук), сербов (серб.суџук), македонцев (макед.суџук) и боснийцев (босн.sudžuk). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — наполненный в кишки. Имеется еще татарское название тутырма.
Запрос «Хасип» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью.
У этого термина существуют и другие значения, см. Суджук (значения).
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Киргизии и Казахстане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.
В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.
Суджук//Культура питания. Энциклопедический справочник/Под ред. И. А. Чаховского.— 3-е издание.— Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993.— С.349.— 540с.— ISBN 5-85700-122-6.
Колбасы сырокопчёные//Товарный словарь/И. А. Пугачёв (главный редактор).— М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957.— Т.III.— Стб.877—878.— 527с.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии