food.wikisort.org - Блюдо
Струффоли (итал. struffoli; неап. struffule) — неаполитанское блюдо из обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста. Тесто этого типа используется во многих итальянских сладостях, таких как чиаккьера (chiacchiere). Для струффоли тесто формируется в шарики размером с бусины. Хрустящие снаружи и легкие внутри, струффоли смешивают с мёдом и другими сладкими ингредиентами, а затем выкладывают шарики на блюдо, формируя из них холмики или кольца.
| Струффоли | |
|---|---|
| Struffoli | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | тесто, мёд |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Есть много разных способов ароматизации струффоли, но традиционный способ — смешать их с мёдом, с diavulilli (разноцветная присыпка), корицей и апельсиновой цедрой. Названия десерта варьируются в зависимости от региона: в Калабрии он также известен как scalilli, в Абруццо — как cicerchiata. Их часто подают на Рождество. Обычно этот десерт подают холодным, однако иногда и в горячем виде.
История
Десерт известен со времён античности. Подобное блюдо описал Архестрат, греческий поэт из Гелы на Сицилии. Оно называлось энкрис (греч. Ἐγκρίς) — шарик из теста, обжаренный в оливковом масле, о котором он подробно рассказывает в своей «Гастрономии»; работа в настоящее время утрачена, но частично сохранилась в работе Deipnosophists Афинея, в которой энкрис упоминается тринадцать раз, в различных формах[1]. Наиболее полное описание блюда в Deipnosophists — это отрывок, который гласит:
Есть также торты, называемые ἐγκρίδες. Это лепешки, сваренные в масле, а затем приправленные медом; и они упомянуты Стесихором в следующих строках:
Крупы и энкриды,
Название струффоли происходит от греческого слова strongoulos, что означает округлый[4]
См. также
Примечания
- Perseus Project «Word frequency information for ἐγκρίς», available at: Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine, retrieved 27 June 2015
- Athenaeus, The Deipnosophists, Cambridge, MA. Harvard University Press, London; William Heinemann Ltd., 1927, <https://www.perseus.tufts.edu/hopper/text?doc=urn:cts:greekLit:tlg0008.tlg001.perseus-grc1:14.54> Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine
- Древнегреческий оригинал текста: πεμμάτιον ἑψόμενον ἐν ἐλαίῳ καὶ μετὰ τοῦτο μελιτούμενον, μνημονεύει αὐτῶν Στησίχορος διὰ τούτων χόνδρον τε καὶ ἐγκρίδας ἄλλα τε πέμματα καὶ μέλι χλωρόν.
- Dolce Jasmine (2017-11-25), Struffoli: Ingredients, calories and its Spanish origin, <https://www.youtube.com/watch?v=r1ZU1GcAx2o&t=42>. Проверено 26 ноября 2017. Архивная копия от 30 апреля 2021 на Wayback Machine
На других языках
[en] Struffoli
Struffoli also known as Honey Balls (Italian pronunciation: [ˈstruffoli]; Neapolitan: struffule [ˈstrufːulə]) is a Neapolitan dish made of deep fried balls of sweet dough. The dough is used in many Italian sweet treats such as chiacchiere. For struffoli, the dough is formed in to balls about the size of marbles. Crunchy on the outside and light inside, struffoli are mixed with honey and other sweet ingredients and formed into mounds or rings. There are many different ways to flavour them, but the traditional way is to mix them in honey with diavulilli (nonpareils sprinkles), cinnamon, and bits of orange rind. Naming varies by region: in Calabria they are also known as scalilli, and in Abruzzo cicerchiata. They are often served at Christmas and are sometimes served warm.[citation needed][es] Struffoli
Los struffoli (struffule, en napolitano) son un dulce italiano de la cocina napolitana, típico de la Navidad.- [ru] Струффоли
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии