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Los struffoli (struffule, en napolitano) son un dulce italiano de la cocina napolitana, típico de la Navidad.

Struffoli
Tipo	Dulce
Procedencia	Campania ( Italia)
Origen	Italiano
Ingredientes	Harina, huevos, manteca de cerdo, azúcar, miel y anís
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Descripción

Los struffoli consisten en pequeñas perlas (de 5 a 10 mm de diámetro) elaboradas de pasta frita aderezada con miel, generalmente decoradas con confetti de diversos colores denominados "diablitos" (diavulilli en napolitano o diavoletti en italiano).

Historia

Pese a su tipicidad, parece que los struffoli no fueron inventados en Nápoles, sino fueron llevados por los griegos ya durante la época de la Magna Grecia. Por cierto, en la cocina griega aún existe un dulce parecido, el loukoumas (λουκουμάς).

Según otra hipótesis, el origen es español: de hecho, el piñonate del Campo de Gibraltar difiere de los struffoli solo por la forma de la pasta, más alargada. Y los nuégados que se elaboran en La Mancha para el día de Todos los Santos son exactamente igual a los italianos. La relación entre los dos dulces se remonta supuestamente al largo periodo del Virreinato español en Nápoles.

El uso como dulce típico navideño parece relativamente reciente, ya que en el recetario de Crisci (1634) los struffoli se mencionan, pero no concretamente en relación con la comida de Navidad.

Etimología

La palabra struffolo, o sea la bolita concreta que compone el dulce junto a las otras, podría derivar del griego στρόγγυλος, que significa "de forma redondeada".

Bibliografía

• Jeanne Caròla Francesconi, La vera cucina di Napoli, Newton, 1995, ISBN 88-8183-021-3.

Véase también

• Gastronomía de Nápoles
• Purceddhruzzi, un dulce similar de Salento

На других языках

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- [es] Struffoli

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[ru] Струффоли

Струффоли (итал. struffoli; неап. struffule) — неаполитанское блюдо из обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста. Тесто этого типа используется во многих итальянских сладостях, таких как чиаккьера (chiacchiere). Для струффоли тесто формируется в шарики размером с бусины. Хрустящие снаружи и легкие внутри, струффоли смешивают с мёдом и другими сладкими ингредиентами, а затем выкладывают шарики на блюдо, формируя из них холмики или кольца.

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