food.wikisort.org - Блюдо

Соус Нантюа (фр. Sauce Nantua) — французский соус, сделанный из бешамеля и ракового масла^[fr].

Соус Нантюа
фр. Sauce Nantua
Кнели из щуки с соусом Нантюа
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	Бешамель, масло раковое
Возможные	сметана, сливки, креветки, крабы
Медиафайлы на Викискладе

Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам-пашот и рису. Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн. Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озерах географической и исторической области Le Bugey и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания» [1].

За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи – чёрный перец, мускатный орех.

Факты

• Кнели с соусом Нантюа – неотъемлемая часть гастрономии Лиона.
• В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в книгу Pекодов Гиннеса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.

Примечания

Источники

• Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники / Лазерсон И., Спичка М. – М.: Центрполиграф, 2017. – 288 с. - ISBN: 978-5-227-07525-3
• Соус нантюа – к рыбе и рыбным блюдам
• Празднование 2500-летия Персидского государства или самый дорогой event в истории

---