food.wikisort.org - Блюдо

«Полпетуха́», ха́льве хан (нем. halve Hahn) — бутерброд в рейнской кухне на ржаном хлебе с сыром, репчатым луком и пряностями, популярная закуска в меню рейнских пивных и трактиров.

Вопреки названию в бутерброде совершенно не содержится курятины, что продолжает давать поводы для забавных историй о якобы рассерженных клиентах, которые ничего не подозревая заказывают полцыплёнка. Рейнского «полпетуха» готовят на половинке ржаной булочки рёггельхена со сливочным маслом, одним-двумя ломтиками сыра гауда, солёным огурцом и горчицей, колечками репчатого лука и щепоткой сладкой паприки. В отношении названия «полпетуха» существует две основных версии. По одной легенде, «полпетуха» из хлеба с сыром появился благодаря некоему кёльнскому официанту, который в 1877 году разыграл именинника, заказавшего в его заведении 14 порций по половине жареного цыплёнка для празднования с друзьями. Вместо курятины официант через полчаса сервировал 14 порций ржаных булочек с сыром. Шутка удалась, и с этого момента именно так в Кёльне стали заказывать бутерброды с сыром[1]. Официанты в пивных Рейнланда и в частности в Кёльне, Бонна и Дюссельдорфа, называются «кёбес» и традиционно отличаются экстравагантным подходом к своей работе. По другой версии «хальве хан» является сокращённым названием некогда популярного у бедноты бутерброда с сыром хандкезе, который производится из обезжиренного молока и обладает резким запахом.

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г. «HALVER HAHN» терр. «ХАЛЬВЕР XAH» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общей редакцией проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 388. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Halver Hahn // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 196. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Halve Hahn // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 88. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Charles Sinclair. halber Hahn // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 268. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Kabel Eins: Полпетуха Архивная копия от 21 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
• norbert-nail.de: Рейнский полпетуха и его саксонские родственники Архивная копия от 21 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

---