food.wikisort.org - Блюдо

По́ке[1][2] (гав. poke [ˈpoke] — нарезать, резать на куски[3][4]) — одно из основных блюд гавайской кухни, салат из сырой рыбы, нарезанной кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Как правило, для приготовления поке используют или осьминога, или тунца. Блюдо с осьминогом обычно называют Тако Поке (за исключением острова Ниихау, на котором говорят на гавайском языке). Тунец, используемый в блюде, как правило, желтопёрый. В другие варианты поке добавляют сырого лосося или моллюсков. Блюдо подают с сыром и тыквенными приправами (рыба подаётся в сыром виде)[5].

Поке
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	желтопёрый тунец сашими рис
Медиафайлы на Викискладе

История

Традиционный гавайский вариант поке состоит из потрошённой, очищенной от кожи, обвалянной рыбы. Его подают с приправами, например, с морской солью, тунгом, морскими водорослями[6].

По словам одного из историков[7], поке в том виде, в котором это блюдо можно встретить сейчас, готовилось в 1970-х годах. Использовалась очищенная и обваленная рыба, которую подавали с солью, водорослями и жареным тунгом. Этот вариант поке можно попробовать и на Гавайских островах[7].

В 2012 году блюдо стало популярным в континентальной части Соединённых Штатов[8]. Появились рестораны, в которых готовили поке (в основном — рестораны фастфуда)[9]. В период с 2014 года по середину 2016 года «количество гавайских ресторанов на Foursquare, в том числе тех, в которых готовят поке», удвоилось (увеличилось с 342 до 700)[8]. Эти рестораны готовят как традиционные варианты поке, так и изменённые. Иногда в блюдо добавляют авокадо, соус понзу, соус терияки, грибы, хрустящий лук, маринованный халапеньо, соус сирача, кинзу, ананасы или огурцы. Рестораны, где можно заказать поке — это, как правило, заведения, продающие фастфуд (но есть и обычные рестораны). Компоненты блюда можно заменить по желанию клиента. Чаще всего поке готовят с использованием тунца. На фестивале «I Love Poke» можно увидеть различные варианты блюда[10]. Однако, следует отметить, что на материке поке отличается от гавайского. На континенте рыбу не маринуют, вместо этого в поке добавляют соусы. Блюдо часто называют poké вместо обычного poke: используют букву e с акутом.

Ингредиенты

По одной из версий, история поке началась тогда, когда рыбаки добавляли приправы в свой улов и тут же съедали блюдо как закуску[6]. Приправы для поке схожи с приправами японской и других азиатских кухонь. Это — соевый соус, зелёный лук и кунжутное масло. Также используют фурикакэ (смесь сушёной рыбы, семян кунжута и сушёных морских водорослей), сушёный или свежий перец чили, морские водоросли, морскую соль, тунг, икру, васаби и лук. Добавляют осьминога, различные виды сырого тунца и сырого лосося, моллюсков[5].

Традиционный гавайский поке может состоять из сырой рыбы, лука, приправы из тунга, водорослей, соевого соуса, зелёного лука или кунжутного масла[11].

Похожие блюда

Блюда из сырой рыбы, похожие на поке — это карпаччо из рыбы и рыбный татарский бифштекс. Также на поке похоже корейское хве и перуанское севиче. Сашими тоже состоит из сырых морепродуктов; также поке можно сравнить с домбури. Сибирские аналоги — сугудай, тала, салат Индигирка.

Примечания

Литература

• Margaret Titcomb. Native use of fish in Hawaii (неопр.). — 2nd. — Honolulu, Hawaii: University of Hawaiʻi Press  (англ.) (рус., 1972. — ISBN 9780870227974.

Ссылки

• Nancy Piianaia. Waimea Gazette - September 1997 - POKE (неопр.). www.waimeagazette.com. Дата обращения: 23 августа 2019.

На других языках

---

[en] Poke (Hawaiian dish)

Poke /poʊˈkeɪ/ (Hawaiian for "to slice" or "cut crosswise into pieces";[3][4] sometimes anglicised as 'poké' to aid pronunciation[5][6][7]) is diced raw fish served either as an appetizer or a main course and is one of the main dishes of Native Hawaiian cuisine. Traditional forms are aku (skipjack tuna) and heʻe (octopus). Heʻe poke is sometimes called tako poke in places where the Hawaiian language is not spoken.[8] Poke differs from other raw fish dishes in that it does not use citrus fruits as a curing agent.

---

[es] Poke

El poke (en hawaiano ‘sección’ o ‘cortar’) es una ensalada de pescado crudo servida como aperitivo o plato principal en la cocina hawaiana.[2] Las formas tradicionales son el aku (atún listado) y el he'e (pulpo). El poke de he'e suele llamarse por su nombre japonés tako poke, excepto en lugares como la isla de Ni'ihau donde se habla la lengua hawaiana. El poke de ahi, cada vez más popular, se prepara con atún de aleta amarilla. Algunas variaciones pueden incluir salmón crudo o varios mariscos como ingrediente principal, sirviéndose crudo con los condimentos comunes del poke.[3][4]

---

- [ru] Поке

---

---