food.wikisort.org - Блюдо

Неряха Джо (англ. Sloppy Joe, «Неряшливый Джо») — бургер, состоящий из говяжьего и/или свиного фарша, лука, томатного соуса или кетчупа, вустерского соуса, приправ и булочки для гамбургеров[1]. Блюдо возникло в США в начале XX века.

История

Американские кулинарные книги начала и середины XX века предлагают множество рецептов наподобие Неряхи Джо, хотя они носят разные названия: гамбургеры с жареным фаршем[2], сэндвичи с рубленым мясом[3], испанские гамбургеры[4], гамбургер по-креольски[5], говядина Миронтон[6] и говяжий фарш по-испански[7]. Мэрилин Браун, директор подразделения Consumer Test Kitchen в HJ Heinz в Питтсбурге на основании исследования источников в Библиотеке Карнеги предполагает, что происхождение неряшливого Джо связано с «бутербродами с измельчённым мясом», продававшимися в Су-Сити, штат Айова, в 1930-х годах, которые были творением повара по имени Джо[8]. Упоминания Небрежного Джо начинаются с 1940-х годов. Одним из примеров из Огайо является реклама в Coshocton Tribune 1944 года под заголовком «Это стоит съесть» с надписью «Sloppy Joes» — 10c — Из Кубы — Вы попросите ещё — Лавка гамбургеров". И в других местах на той же странице: «Hap представляет новый сэндвич в лавке Hamburg Shop — Sloppy Joes — 10c»[9].

Термин «sloppy joe’s» раньше определял любой дешёвый ресторан или обеденную забегаловку, где быстро подавали дешёвую еду[10], или тип повседневной одежды[11]. Продовольственные компании начали выпускать консервированный в банках мясной фарш с соусом под названием Неряшливый Джо[12] или просто соус, в 1960-х годах, например, под торговой маркой Manwich (англ. man + sandwich).

Вариации

В Северной Америке существует несколько разновидностей Неряхи Джо. В Квебеке, Канада, бутерброды с тушеным говяжьим фаршем, такие как pain à la viande и pain fourré gumbo, обычно подают с булочками для хот-догов. Подобный бутерброд, «динамит», существует в районе Вунсокета, штат Род-Айленд, и отличается использованием лука, болгарского перца и иногда сельдерея[13].

Сэндвичи с тушеным мясом распространены и в некоторых других кулинарных традициях. Rou jia mo из китайской провинции Шэньси, состоит из тушеной свинины, говядины или баранины в булочке на пару. Keema pav из индийской кухни использует булочку, наполненную фаршем, тушеным, мясом карри[14]. Фарш из индейки или текстурированный растительный белок можно использовать вместо говяжьего фарша. Из овощей также используют сладкий перец, огурцы, как свежие, так и маринованные, и листья салата.

Неряшливый Джо отличается от традиционного сэндвича с молотым мясом или похожего Tavern sandwich во многом благодаря томатному соусу. В некоторых заведениях на севере Нью-Джерси холодный сэндвич, приготовленный из комбинации мясных деликатесов, таких как индейка, ростбиф или особенно ветчина, с салатом из капусты, русским соусом и швейцарским сыром на трех ломтиках ржаного хлеба, также известен как Неряха Джо[15].

В Великобритании существует разновидность пиццы Неряха Джузеппе^[en], названная в честь сэндвича. Пицца стала популярной благодаря сети итальянских ресторанов Pizza Express.

Примечания

На других языках

---

[en] Sloppy joe

A sloppy joe is a sandwich consisting of ground beef, onions, tomato sauce or ketchup, Worcestershire sauce, and other seasonings, served on a hamburger bun.[2] The dish originated in Havana, Cuba and was brought to the United States during the early 20th century.

---

- [ru] Неряха Джо (блюдо)

---

---