food.wikisort.org - Блюдо

Медвежий коготь (англ. Bear claw) — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа, возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов[1]. В Дании медвежий коготь называют kamme[2]. Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1915 году[3]. Фраза более распространена в западноамериканском английском[1], и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?»[4].

Медвежий коготь
Bear claw
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Время появления	1920-е
Компоненты
Основные	тесто, миндальная паста
Возможные	изюм
Медиафайлы на Викискладе

Ингредиенты / Форма

Большинство датской выпечки содержит одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и сливочное масло[2]. Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно»[5]. Одно из различий между большинством датской выпечки, помимо вкуса, заключается в их форме[2]. Медвежья лапа обычно заполнена миндальной пастой[6] , а иногда и изюмом, обычно в форме полукруга с разрезами с одной стороны. По мере того, как в духовке тесто поднимается, части отделяются друг от друга, образуя форму медвежьих пальцев, отсюда и название[7]. Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста по форме, аналогичной оригинальной форме[7]. Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как пекановое масло, финики, сливочный сыр, виноград или вишня. Имитация медвежьих когтей делается из миндальных орехов или изюма[8].

Приготовление

Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом[9]. Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретённого в 1950 году Джеймсом Феннеллом[10]. В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, скатывание теста в рулон, вырезание небольших надрезов, чтобы придать им вид когтей, и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные[9][11]. В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы лапы» разделятся[12].

Примечания

На других языках

---

[en] Bear claw

A bear claw is a sweet, yeast-raised pastry, a type of Danish, originating in the United States during the mid-19-teens.[1][2][3][4] In Denmark, a bear claw is referred to as kamme.[5] The name bear claw as used for a pastry is first attested in March 1914 by the Geibel German Bakery,[1] located at 915 K Street in downtown Sacramento.[6][7] The phrase is more common in Western American English,[8] and is included in the U.S. Regional Dialect Survey Results, Question #87, "Do you use the term 'bear claw' for a kind of pastry?"[9]

---

- [ru] Медвежий коготь

---

---