food.wikisort.org - Блюдо

Датская выпечка ― собирательное название традиционных датских изделий из многослойного теста.

Датская выпечка
дат. wienerbrød
Шпандауэр с яблочной начинкой
Входит в национальные кухни
датская кухня
Страна происхождения	Дания  Австрия
Время появления	1850-е годы
Компоненты
Основные	тесто, мука, молоко, яйца, сахар и масло
Медиафайлы на Викискладе

История

Происхождение датской выпечки часто приписывают забастовке среди пекарей в Дании в 1850 году. Эта забастовка заставила владельцев пекарен нанять рабочих из-за границы, в том числе нескольких австрийских пекарей, которые привнесли в национальную датскую кухню новые блюда и рецепты[1][2]. По этой причине сами датчане называют эти блюда «wienerbrød» (венская сдоба)[3].

С начала XX века датская выпечка также стала популярна в США[4].

Ингредиенты

Датская выпечка готовится из дрожжевого теста, пшеничной муки, молока, яиц, сахара и большого количества масла или маргарина[5].

Отличительной особенностью датской выпечки является воздушное и хрустящее тесто[6][7].

Галерея

• 
  Шпандауэр с кремом
• 
• 

Примечания

Литература

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Professional Baking. (6th edition) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
• Charles Sinclair. Danish pastry, spandauer // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 171, 546. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Danish pastry — base recipe — Danish pastry bar Kvalifood, a non-commercial educational cooking website from Denmark.
• BBC Danish pastries
• Danish

На других языках

---

[en] Danish pastry

A Danish pastry (Wienerbrød in Danish and Norwegian, Wienerbröd in Swedish), sometimes shortened to just Danish (especially in American English), is a multilayered, laminated sweet pastry in the viennoiserie tradition. The concept was brought to Denmark by Austrian bakers, where the recipe was partly changed and accommodated by the Danes to their liking, and has since developed into a Danish specialty. Like other viennoiserie pastries, such as croissants, it is a variant of puff pastry made of laminated yeast-leavened dough that creates a layered texture.

---

- [ru] Датская выпечка

---

---