Ланкаши́рское жарко́е (англ. Lancashire hotpot) — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне.
Ланкаширский хотпот | |
---|---|
англ. Lancashire hotpot | |
Входит в национальные кухни | |
Британская кухня | |
Страна происхождения |
|
Названо в честь | Ланкашир[d] |
Компоненты | |
Основные |
баранина лук картофель |
Возможные |
морковь репа лук-порей говядина |
Медиафайлы на Викискладе |
Словом хотпот (англ. hotpot) обозначается любое жарко́е или рагу из мяса и овощей. В кулинарной книге 1667 года «The Closet Opened[en]» Кенелма Дигби упоминается блюдо с похожим названием «Королевский хотчпот из баранины» (англ. Queen Mothers Hotchpot of Mutton); блюдо с таким же названием упомянуто в «Книге миссис Битон о ведении домашнего хозяйства[en]»[1].
До промышленной революции многие семьи, работая на дому, могли уделять много времени для приготовления жаркого; в дальнейшем, работая по расписанию, они уже не могли себе этого позволить.[2][3]
Рецепт обычно состоит из баранины (сейчас более часто используют ягнёнка) и лука, покрытых ломтиками картофеля. Во многих региональных вариациях добавляются овощи (морковь, репа или лук-порей). Во многих ранних рецептах присутствовали почки ягненка, а в современных вариантах могут использоваться говяжьи или беконные отбивные вместо баранины или же начинка из теста.[4]
В традиционный рецепт когда-то входили устрицы, но из-за увеличения стоимости они вышли из употребления.[5] в качестве сопровождения часто подаются маринованная краснокочанная капуста или свекла, а в некоторых регионах и ланкаширский сыр.[6]
Для улучшения этой статьи желательно:
|
На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |