food.wikisort.org - Блюдо

Каул (англ. cawl) — валлийское блюдо, суп или стью. В современном валлийском языке это слово используется для обозначения любого супа или бульона; на английском языке оно относится к традиционному валлийскому супу, который на валлийском языке обычно называется cawl cymreig. Исторически сложилось так, что ингредиенты, как правило, менялись, но наиболее распространёнными из них были баранина или говядина с луком-пореем, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Каул признан национальным блюдом Уэльса.

Каул
Входит в национальные кухни
Валлийская кухня
Страна происхождения	Уэльс
Компоненты
Основные	картофель, брюква, морковь, лук-порей, мясо
Возможные	овсянка

История

Благодаря рецептам, датируемым XIV веком, каул считается национальным блюдом Уэльса[1]. Каул традиционно ели в зимние месяцы на юго-западе Уэльса[2]. Сегодня это слово часто используется для обозначения блюда, содержащего баранину и лук-порей, из-за их связи с валлийской культурой, но ранее его готовили либо с солёным беконом, либо с говядиной, а также с брюквой, морковью и другими сезонными овощами[2]. С появлением картофеля в валлийской кухне во второй половине XVIII века, он также стал основным ингредиентом рецепта.

Мясо в блюде обычно нарезали на куски среднего размера и варили с овощами в воде. Бульон загущали либо овсянкой, либо мукой, а затем подавали без мяса и овощей в качестве первого блюда[2]. Овощи и кусочки мяса затем подавались как второе блюдо[2]. Каул, подаваемый как одно блюдо, сегодня является самым популярным способом подачи еды, который похож на его аналог лобсгоус (lobsgows) в северном Уэльсе. Лобсгоус отличается тем, что мясо и овощи были нарезаны более мелкими кусочками, а бульон не загущён[2].

Cawl cennin или leek cawl (луковый суп) можно приготовить без мяса, но с использованием мясного бульона. В некоторых регионах каул часто подают с хлебом и сыром, которые сервируют отдельно на тарелке. Блюдо традиционно готовили в железной кастрюле или котле на огне[3] и ели деревянными ложками[4].

Этимология

Слово cawl на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, стебель капусты или кочан капусты. Альтернативное версия состоит в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает «тёплый», от испанского caldo, «бульон» или «соус».

Примечания

Литература

• The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. — Cardiff : University of Wales Press, 2008. — ISBN 978-0-7083-1953-6.
• Freeman, Bobby. First Catch Your Peacock, a book of Welsh food. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2006. — ISBN 978-0862433154.
• Freeman, Bobby. A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl. — Talybont, Ceredigion : Y Lolfa Cyf, 2004. — ISBN 978-0862431426.
• BBC recipe for Cawl Cennin Архивная копия от 7 декабря 2016 на Wayback Machine
• recipe for cawl and other Welsh food
• WWF: суп из баранины — самое неэкологичное британское блюдо Архивная копия от 22 февраля 2022 на Wayback Machine
• Каул — Валлийская кухня Архивная копия от 22 февраля 2022 на Wayback Machine

На других языках

---

[en] Cawl

Cawl (pronounced [kaʊ̯l]) is a Welsh dish. In modern Welsh the word is used for any soup or broth; in English it refers to a traditional Welsh soup, usually called cawl Cymreig (literally 'Welsh soup') in Welsh. Historically, ingredients tended to vary, but the most common recipes are with lamb or beef with leeks, potatoes, swedes, carrots and other seasonal vegetables. Cawl is recognised as a national dish of Wales.

---

- [ru] Каул

---

---