food.wikisort.org - Блюдо

Стью (англ. stew) — англоязычное название группы блюд, родственных рагу, приготовляемых из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом. В качестве ингредиентов могут выступать любые комбинации овощей (например, морковь, картофель, фасоль, сладкий перец, помидоры и т.д.), мясных продуктов и специй. Для медленной готовки подходит жёсткое мясо, например, говядина. Кроме того, также могут использоваться мясо птиц, морепродукты и колбасы. Для тушения может использоваться как вода, так и спиртные напитки, например, вино или пиво. Обычно готовят на медленном огне, что позволяет тщательно смешаться ароматам продуктов.

Стью похоже на супы, чёткой границы между ними нет, хотя стью отличается более густой консистенцией и готовится дольше[1].

Классическим стью является знаменитое ирландское рагу, получившее широкую известность за пределами Британских островов благодаря повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки».

Фотографии

• 
  Тушёная говядина
• 
  Ирландское рагу

См. также

• Тушение
• Рагу
• Айнтопф
• Бигос
• Гуляш
• Жаркое
• Чолнт

Примечания

Ссылки

• Айрит стью
• Ресторанная критика. Коммерсантъ.

На других языках

---

[en] Stew

A stew is a combination of solid food ingredients that have been cooked in liquid and served in the resultant gravy. Ingredients in a stew can include any combination of vegetables and may include meat, especially tougher meats suitable for slow-cooking, such as beef, pork, lamb, poultry, sausages, and seafood. While water can be used as the stew-cooking liquid, stock is also common. A small amount of red wine is sometimes added for flavour. Seasoning and flavourings may also be added. Stews are typically cooked at a relatively low temperature (simmered, not boiled), allowing flavours to mingle.

---

- [ru] Стью

---

---