food.wikisort.org - Блюдо

Грушевый хлеб (би́рнброт нем. Birnbrot, также би́рнвегген нем. Birnweggen; итал. pane alle pere; романш. paun cun paira) — традиционная в Швейцарских Альпах выпечка с начинкой из сушёной груши.

Наиболее известные виды грушевого хлеба родом из Граубюндена («бюнденский бирнброт»), Гларуса («гларусский бирнброт») и Тоггенбурга («тоггенбургский бирнброт»), а также Люцерна («люцернский бирнвегген»). Помимо груши в начинке присутствует изюм, грецкий орех, часто инжир и сушёное яблоко, добавляются также цитрусовые цукаты, кориандр, корица, бадьян, анис, гвоздика, виноградная водка, киршвассер или вино. Бирнброт и бирнвегген различаются как по способу приготовления, так и по географическому распространению. В бирнброте начинка смешивается с хлебным тестом из обойной пшеничной муки и заворачивается в тонкий слой дрожжевого теста, а в бирнвеггене начинку распределяют по тонко раскатанному тесту и сворачивают в рулет. Бирнвегген распространён в Центральной Швейцарии, а бирнброт — в восточной части Швейцарских Альп.

Изначально грушевым хлебом питались бедняки в альпийских животноводческих районах, для которых зерно из низин было дорогим, и они добавляли в хлебное тесто сушёные фрукты в целях экономии. В Граубюндене и по настоящее время сохранились местные варианты грушевого хлеба с большой долей хлебного теста, которые выпекаются без дополнительной оболочки из теста. В Тоггенбурге и Гларусе груши для бирнброта до смешивания ингредиентов предварительно отваривают и пассеруют. В бюнденском рецепте грушу ставят размачиваться на ночь в водке или розовой воде и не пассеруют, вследствие чего бюнденский бирнброт имеет более грубую структуру и более сильный грушевый вкус.

Грушевый хлеб в Швейцарии является традиционным рождественским и новогодним блюдом. В Скуоле, в Нижнем Энгадине существует обычай: 26 декабря девочки дарят лучшим мальчикам из класса бирнброт, чтобы те в свою очередь пригласили их покататься на коньках. В Немецкой Швейцарии грушевый хлеб можно купить в течение всего года. Бирнброт мажут сливочным маслом и подают к кофе, также из него готовят бутерброды с молодым сыром. Бирнброт популярен и на пикниках.

По легенде, которую приводит в своих дневниках швейцарский писатель Макс Фриш, на цюрихской Шпигельгассе встретились как-то в феврале 1917 года швейцарский писатель Роберт Вальзер и В. И. Ленин, и писатель задал революционеру один-единственный вопрос: «Вы тоже любите гларусский бирнброт?»[1][2].

Примечания

Литература

• Charles Sinclair. Birnenbrot // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 68. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Бюнденский бирнброт (нем.)
• Гларусский бирнброт (нем.)
• Тоггенбургский бирнброт (нем.)
• Бирнвегген (нем.)

На других языках

---

[en] Birnbrot

Birnbrot (literally pear bread) or Birnweggen (literally pear buns) are a traditional pastry originating in Switzerland with a filling of dried pears. They exist throughout Switzerland and popular variations include "Bündener Birnbrot" (from the Kanton Graubünden), "Glarner Birnbrot" (from the Kanton Glarus), "Toggenburger Birnbrot" (from Toggenburg (district) and "Luzerner Birnweggen" (from Luzern).

---

[fr] Birnbrot

Le birnbrot (littéralement pain aux poires) est une pâtisserie sucrée de Noël suisse. Ce plat est composé d'une riche pâte qui contient une garniture de poire avec du brandy de cerises[1].

---

- [ru] Грушевый хлеб

---

---