food.wikisort.org - Блюдо
Грибная икра — холодная закуска из измельчённых грибов с жареным репчатым луком и пряностями, бутербродная паста. Выступает также в качестве кулинарного полуфабриката для приготовления начинки для пирогов, фаршированных яиц, салатов и соусов для макаронных изделий[2]. Блюдо белорусской и русской кухни[3].
Возьми солёных груздей или волнух, помочи немного, изруби с луком весьма мелко, облей уксусом с маслом каким угодно. С настоящею икрою сего почти распознать будет не можно.
Для грибной икры подходят любые виды съедобных грибов. Грибную икру готовят из сушёных или солёных грибов[3]. Сушёные грибы предварительно замачивают и отваривают до готовности, солёные — промывают. В базовом рецепте подготовленные сушёные или солёные грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют на растительном масле, затем вместе с луком обжаривают грибы[4]. Грибная икра, приготовленная из смеси как сушёных, так и солёных грибов, называется «по-кубански». Грибную икру в качестве закуски заправляют толчёным чесноком, сервируют в салатниках и украшают рубленой зеленью[3][5]. В некоторых рецептах помимо лука пассеруют морковь с чесноком, также добавляют яйцо вкрутую и заправляют икру майонезом. Для придания однородной консистенции готовую грибную икру иногда дополнительно обрабатывают в блендере[2].
Примечания
- Осипов Н. П. Окрошка // Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. — СПб.: Типография Ф. Мейерау, 1794. — С. 73. — 219 с.
- Про грибы, 2011.
- И. В. Алёхин, 1991.
- Анфимова Н. А. Икра грибная // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 273. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
- Кулинария, 1955.
Литература
- Алёхин И. В. Икра грибная (белорусская кухня). Икра грибная (русская кухня). Икра грибная по-кубански // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 8, 14—15. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7.
- Икра грибная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 154. — 960 с. — 500 000 экз.
- Икра из сухих грибов // Про грибы / Выпускающий редактор Марианна Орлинкова. — М.: Эксмо, 2011. — С. 68. — 256 с. — (Книга Гастронома). — 10 000 экз. — ISBN 978-5-699-49704-1.
- Икра грибная // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 62. — 400 с. — 500 000 экз.
- Charles Sinclair. gribnaya ikra // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии