Гата (арм. գաթա), кята[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская[2], армянская[3][4] и восточная сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры[1].

Эту страницу предлагается переименовать в «Гата (пирог)».

Гата
фотография из Армении
Входит в национальные кухни
азербайджанская, армянская, восточная, турецкая
Компоненты
Основные	мука, сахар, масло сливочное, яйца
Медиафайлы на Викискладе

Азербайджанская кухня

В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Оно появилось в Нахичеванском ханстве. Гату готовили для шахов и ханов, но постепенно гата распространилась по всему Азербайджану. К примеру, нахичеванская кята содержит яйцо и молоко, её готовят в марте и апреле, на Новруз, проводится ежегодный фестиваль в честь этого блюда.

Другие разновидности:

• Гянджинская кята
• Бакинская кята
• Эриваньская кята^{[источник не указан 393 дня]}
• Ордубадская кята

Армянская кухня

Первое упоминание этого блюда встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[5][6][7]. Этимология названия неизвестна[5][8]. Схожесть с французским 'gateau' — пирожное, скорее всего случайная[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского 'կաթ (недоступная ссылка)' [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[5].

Виды

• Степанаванская[3] (гугарская).
• Кироваканская[3] (караклисская).
• Ереванская[3].
• Ленинаканская[3] (гюмрийская, ширакская).
• Арцахская[3], готовится из дрожжевого теста.

Турецкая кухня

Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır, сделанном из почвы, называемой в Байбурте «гав». Содержит молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток, муку и масло. Этот вид гаты также готовится в рулетах. Данное блюдо зарегистрировано турецким ведомством по патентам и товарным знакам как региональный деликатес^{[источник не указан 393 дня]}.

Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.

Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.

Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).

В Пософе готовят гату с халвой.

Примечания

Литература

• Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
• Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
• Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
• Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
• Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
• Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.

На других языках

[en] Gata (food)