food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Бирак (нем. Bierock ) — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой [1], происходящий из кухни поволжских немцев [2][3]. Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами [4]. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется ранза[en] [1]. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» (pocket sandwich) из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман.

Бирак
Bierock
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня, Американская кухня
Компоненты
Основные дрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш
Возможные морковь
Родственные блюда
Сходные пирожок, бурекас
 Медиафайлы на Викискладе

В Аргентине называется pirok или kraut pirok. Каждый июль в аргентинском Креспо, провинция Энтре-Риос, проходит фесстиваль Fiesta del Pirok [5][6].

Бирак начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой [1] и луком, а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым [7]. Некоторые варианты включают тёртую морковь, сыр.


Этимология


Существует дискуссия об этимологии слова «бирак». Традиционно предполагалось, что бирак произошел от русского слова «пирог» [2][8][3][9]. Однако другая теория считает, что слово бирак может быть получено из турецкого börek [10]. Эта теория основана на географической близости бывшей Поволжско-Немецкой АССР к современному Казахстану, а также влиянии тюркоязычных народов, таких как казахи и татары, проживающих в Поволжье [11]. Однако ни одна из теорий не была окончательно доказана.


См.также



Примечания


  1. Jakle, J.A. Fast Food: Roadside Restaurants in the Automobile Age / J.A. Jakle, K.A. Sculle. — Johns Hopkins University Press, 2002. — P. 176. — ISBN 978-0-8018-6920-4.
  2. Timothy J. Kloberdanz (1988). “Symbols of German-Russian Ethnic Identity on the Northern Plains”. Great Plains Quarterly. Center for Great Plains Studies, University of Nebraska-Lincoln. 8 (1): 13. JSTOR 23530738.
  3. Bordsen, John. Sandwich That Stems from Eastern Europe Powers Great Plains Chain (December 27, 2016). Дата обращения 15 марта 2021.
  4. Rees, Amanda. The Great Plains region. — Westport, Conn. : Greenwood Press, 2004. — P. 253. — ISBN 0-313-32733-5.
  5. Secretary of Tourism of Argentina
  6. Crespo realiza la Fiesta del Pirok
  7. Runza! (Recipe)
  8. Timothy J. Kloberdanz. Thunder on the Steppe: Volga German Folklife in a Changing Russia / Timothy J. Kloberdanz, Rosalinda Kloberdanz. — American Historical Society of Germans from Russia, 1993. — ISBN 9780914222255.
  9. Andrew F. Smith. The Oxford Companion to American Food and Drink. — Oxford University Press, 2007. — P. 48. — ISBN 9780195307962.
  10. You Say Purek, I Say Beerock. Los Angeles Times. Дата обращения: 27 мая 2016.
  11. Turkic words in Russian. Languages Of The World. Дата обращения: 27 мая 2016.

На других языках

[en] Bierock

Bierock is a yeast dough pastry pocket sandwich with savory filling,[1] originating in Russia.[2][3] The dish is common among the Volga German community in the United States and Argentina. It was brought to the United States in the 1870s by German Russian Mennonite immigrants.[4] Other spellings are bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks, and kraut bierock in the U.S, and pirok or kraut pirok in Argentina.
- [ru] Бирак (блюдо)


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии