food.wikisort.org - Блюдо

Твейбак (цвибак, твибак, от нем. Zwieback, «дважды печёный») — двухъярусная круглая дрожжевая булочка золотисто-коричневого цвета.

Эта небольшая двойная булочка является самой известной выпечкой русских меннонитов. Традиционно этот тип булочек выпекали в субботу и ели в воскресенье утром, и во второй половине дня на «Faspa» — обед поздним вечером, который подавался в домах меннонитов. Обед состоял из свежих, домашних булочек, масла, джема, кофе и сыра. Фаспа (нем. Vesper) также мог включать фруктовые консервы, колбасу или другое нарезанное мясо и десерт.[1]

Этимология

Название образовано в немецко-платском диалекте. В немецком языке твейбак часто называют «меннонитскими сухарями». Дело в том, что твейбаки, вероятно, произошли в портовых городах Нидерландов или прусского Данцига, где сухари использовались для снабжения кораблей. Иммигранты-меннониты из Нидерландов, которые поселились вокруг Данцига в Западной Пруссии, продолжили эту практику, но готовили и брали с собой двойные булочки. Затем они привезли их в Россию, когда мигрировали в новые колонии на юге России и в современной Украине[2]. Поэтому их также часто называют «Русский меннонитский сухарь» («Russian Mennonite zwieback»). Немецкий сухарь или хлебец (Zwieback), однако, сильно отличается по вкусу и внешнему виду от твейбаков.

По другой версии, из недоеденных булочек меннониты обычно готовили сухарики[3]. В России твейбаки до сих пор готовят потомки меннонитов и других немецких переселенцев.

Рецепт

Традиционно твейбаки делались с использованием смальца, поэтому они довольно сытные и их ели без масла. В наши дни тесто обычно замешивают со сливочным маслом или маргарином. Важная задача для пекаря — так поместить два шарика теста друг на друга, чтобы верхний шарик держался во время выпекания. Для этого обе части булочки протыкают насквозь пальцем, смоченным в масле. Готовые дрожжевые булочки подают с вареньем, джемом, сгущёнкой.[4]

Примечания

	В Викисловаре есть статья «твейбак»

На других языках

---

[en] Russian Mennonite zwieback

Russian Mennonite zwieback, called Tweebak in Plautdietsch, is a yeast bread roll formed from two pieces of dough that are pulled apart when eaten. Placing the two balls of dough one on top of the other so that the top one does not fall off during the baking process is part of the art and challenge that must be mastered by the baker. Traditionally, this type of zwieback is baked Saturday and eaten Sunday morning and for afternoon Faspa (Standard German: "Vesper"),[1] a light meal.[2][3]

---

- [ru] Твейбак

---

---