food.wikisort.org - Блюдо

Яблоки в тесте (нем. Apfel im Schlafrock — букв. «яблоко в шлафроке», фр. Pomme en robe de chambre или фр. Pomme en chemise) — традиционное для европейской кухни сладкое блюдо, фаршированные и завернутые в слоёное[1] или песочное тесто печёные яблоки[2]. Популярный десерт в Рейнланд-Пфальце[3].

Для приготовления яблок в тесте выбирают яблоки кисловатых сортов, как боскоп или бребурн, их очищают от кожуры и семенной камеры. Сырые или предварительно отваренные в подслащенной воде яблоки в зависимости от рецепта начиняют смесью из изюма, сливочного масла и сахара или рубленых орехов с конфитюром, приправленной корицей, белым вином или ромом, а затем размещают на квадратных кусочках раскатанного слоёного или песочного теста. Кончики теста соединяют над яблоком и смазывают яичным желтком. Иногда вокруг яблок заворачивают спиралью длинные тестовые ленты. Яблоки в тесте запекают в духовом шкафу, незадолго до окончания процесса их посыпают сахарной пудрой, чтобы образовался тонкий слой глазури из карамелизированного сахара. Яблоки в тесте сервируют в горячем и холодном виде, обычно с ванильным соусом. По рецепту яблок в тесте можно приготовить также персики или абрикосы. Традиционный немецкий десерт из жаренных во фритюре яблочных колечек в тесте называется апфелькюхле[4].

Примечания

Литература

• Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П. Яблоки в слойке // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 77—78. — 120 с. — 200 000 экз.
• Яблоки в тесте // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 324. — 960 с. — 500 000 экз.
• Яблоки в тесте // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 324. — 400 с. — 500 000 экз.
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Немецкая кухня. Яблоки в тесте по-немецки // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 313. — 479 с. — 100 000 экз.
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. APFEL IM SCHLAFROCK ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 55. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Lothar Bendel. Äpfel im Schlafrock // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
• Erhard Gorys. Apfel im Schlafrock // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 23. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Westdeutscher Rundfunk: Рецепт яблок в тесте Архивная копия от 28 февраля 2021 на Wayback Machine (нем.)

---