food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Чаджанмён (кор. 짜장면) — блюдо корейской кухни. Название происходит от основных ингредиентов: соуса под названием «чаджан» и пшеничной лапши, именуемой «мён». Также в чаджанмён добавляют овощи, мясо (обычно свинину, но также и говядину), морепродукты (креветки или кальмары)[2]. Раньше лапшу для этого блюда делали вручную, сейчас чаще используют лапшу промышленного производства. Соус чаджан готовят на основе пасты чхунджан, которая состоит из чёрных бобов, обжаренных с карамелью, а также соевого или устричного соуса[3][4].

Чанджанмён
кор. 자장면
кор. 짜장면
Входит в национальные кухни
китайско-корейская кухня[d]
Страна происхождения
  •  Корейская империя
Время появления 1890-е[1]
Компоненты
Основные
  • лапша
  • чхунджан[d]
 Медиафайлы на Викискладе

Чаджанмён пришёл в Корею из соседнего Китая[2] в начале XX века[5]. Блюдо было адаптировано под традиции корейской кухни и впервые подано в открытом китайскими иммигрантами ресторане Конхвачхун (кор. 공화춘?, 共和春?), который до сих пор работает в чайнатауне портового города Инчхон[en][6].

Чаджанмён принято подавать с панчханами: жёлтой маринованной редькой (танмуджи) или маринованным луком, либо с жареным или варёным яйцом, зелёным луком, ростками бамбука.

Особую популярность чаджанмён обрёл в середине 1950-х годов среди рабочего класса: это недорогое, но сытное блюдо стало важной частью рациона корейских рабочих[6]. Чтобы ещё больше снизить себестоимость, в чаджанмён добавляли много лука и картофеля.

28 апреля 2012 года в корейском городе Инчхон был открыт Музей чаджанмёна[en] (находится в ресторане Конхвачхун)[6].

Выпускается также чаджанмён быстрого приготовления, например, производства компании «Доширак».

14 февраля, в День святого Валентина, в Корее принято дарить подарки мужчинам. 14 марта, в Белый День, — женщинам. Те же, кто не обзавёлся парой, отмечают 14 апреля Чёрный День. В этот день одинокие люди надевают чёрную одежду и отправляются в кафе и рестораны, чтобы поесть чёрную лапшу — чаджанмён[7].


Примечания


  1. https://www.donga.com/news/Society/article/all/20140317/61793624/1
  2. ЧЁРНАЯ ЛАПША ЧАЧЖАНМЁН 짜장면. mybreadcrumb.ru. Дата обращения: 19 августа 2022.
  3. hipfoodiemom. Jajangmyeon: Korean Noodles with Black Bean Sauce (англ.) ?. Hip Foodie Mom (6 марта 2019). Дата обращения: 19 августа 2022.
  4. Charlie. What Does Jajangmyeon Taste Like? (англ.) ?. Prepared Cooks (4 марта 2021). Дата обращения: 19 августа 2022.
  5. MICHELE KAYAL. Traditional Chinese New Year fare symbolic (англ.) ?. Lubbock Avalanche-Journal. Дата обращения: 19 августа 2022.
  6. Kinja. Kinja Eats: Jjajangmyun (англ.). Kinja (19 августа 2022). Дата обращения: 19 августа 2022.
  7. Smithsonian Magazine, K. Annabelle Smith. Korea’s Black Day: When Sad, Single People Get Together And Eat Black Food (англ.). Smithsonian Magazine. Дата обращения: 19 августа 2022.

На других языках

[en] Jajangmyeon

Jajangmyeon (자장면) or jjajangmyeon (짜장면) is a Korean noodle dish topped with a thick sauce made of chunjang, diced pork, and vegetables.[2] Variants of the dish use seafood, or other meats.
- [ru] Чанджанмён


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии