Сепик (эст. sepik) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби[1][2][3][4].

В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год, масленица и мартов день[5][3]. Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск[6].

Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других стран Балтии изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей[7]. В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон[8].

Примечания

Литература

• Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
• Ingrid Sune. Eesti-inglise Eesti köögisõnastik. — Tartu: Tartu Ülikool, 2009. — 61 с.
• Gustav Ränk. Old Estonia, the people and culture. — Indiana University, 1976. — 152 с.
• Karin Annus Kärner. Estonian Tastes & Traditions. — Hippocrene Books, 2015. — 254 с.
• Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena käsitletavate toidurühmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. — K. 83, nr. 12. — L. 811–816.

На других языках

[en] Sepik (bread)