food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Сельдерей Виктор — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско[1], которому также приписывают изобретение блюда Краб Луи[en][2]. Эта «американская классика»[3] был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско»[4].

Сельдерей Виктор

Сельдерей Виктор на курином бульоне с уксусной заправкой
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения  США
Время появления 1910
Названо в честь Виктор Хирцлер[d]
Автор Виктор Хирцлер (Victor Hirtzler)
Компоненты
Основные сельдерей, сладкий перец, салат, куриный бульон

Для приготовления стебли сельдерея тушат в телячьем, курином или говяжьем бульоне, охлаждают (часто в цитрусовом или уксусном маринаде), добавляют болгарский перец и иногда подают с листьями салата[3][5][6].


Примечания


  1. Marion Cunningham. Three Keepers, Los Angeles Times (12 ноября 1997). Архивировано 30 июня 2022 года. Дата обращения 22 марта 2021.
  2. Valerie Phillips. A salad by any other name..., Deseret News (21 мая 2003). Архивировано 29 октября 2017 года. Дата обращения 22 марта 2021.
  3. Dana Jacobi. An All-American Salad to Start the Feast. Pioneer Thinking. Архивировано 6 января 2009 года.
  4. A Bohemian Guide to San Francisco Restaurants (недоступная ссылка). Seasonal Chef. Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано 11 сентября 2020 года.
  5. Victor Hirtzler. Hotel St. Francis Cookbook. — The Hotel Monthly Press, 1919. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
  6. Vintage Recipe Cards. The Betty Crocker Recipe Card Library (1971). Дата обращения: 22 марта 2021. Архивировано 21 апреля 2021 года.

На других языках

[en] Celery Victor

Celery Victor is an historical American marinated celery salad dish invented in 1910 by Victor Hirtzler, head chef at San Francisco's St. Francis Hotel,[1] who is also credited with inventing Crab Louie.[2]
- [ru] Сельдерей Виктор


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии