food.wikisort.org - Блюдо

Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет[1]. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидор. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу[2][3].

Пиперада
Piperade или Piperrada
Баскская пиперада
Входит в национальные кухни
Баскская кухня
Страна происхождения	Страна Басков
Компоненты
Основные	чеснок, томаты, перец стручковый, Эспелетский перец, репчатый лук, хамон (ветчина), оливковое масло
Медиафайлы на Викискладе

Пипераду можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Типичные дополнения включают мясо, например, ветчина (хамон) или рыбу. Также готовую пипераду намазывают на подсушенный хлеб.

Цвета блюда отражают цвета баскского флага: красный, зелёный и белый.

Примечания

Литература

• Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
• Erhard Gorys. Pipérade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 404. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Ham and eggs with roasted pepper sauce / BBC Food Архивная копия от 28 июня 2021 на Wayback Machine

На других языках

---

[en] Piperade

Piperade (Gascon and French) or piperrada (Basque and Spanish), from piper (pepper in Gascon and in Basque), is a typical Basque dish prepared with onion, green peppers, and tomatoes sautéd and flavoured with red Espelette pepper.[1] The colours coincidentally reflect the colours of the Basque flag (red, green and white).[1] It may be served as a main course or as a side dish. Typical additions include egg, garlic or meats such as ham.

---

- [ru] Пиперада

---

---