food.wikisort.org - Dish

Piperade (Gascon and French) or piperrada (Basque and Spanish), from piper (pepper in Gascon and in Basque), is a typical Basque dish prepared with onion, green peppers, and tomatoes sautéd and flavoured with red Espelette pepper.[1] The colours coincidentally reflect the colours of the Basque flag (red, green and white).[1] It may be served as a main course or as a side dish. Typical additions include egg, garlic or meats such as ham.

Piperade

Type	Vegetable stew
Course	Entrée or side dish
Place of origin	France and Spain
Region or state	Basque Country
Main ingredients	Onions, green peppers, tomatoes, red Espelette pepper
Cookbook: Piperade   Media: Piperade

Notes

References

• (in French) Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6

External links

• Piperade recipe on the BBC website

Wikimedia Commons has media related to Piperade.

На других языках

---

- [en] Piperade

---

[ru] Пиперада

Пиперада (фр. piperade, исп. piperrada, от piper — «перец») — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зеленого перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет[1]. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд (например, шакшука) состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидор. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу[2][3].

---

---