Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1].

Что касается истории происхождения салата нисуаз, существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1].

Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни варёные овощи[2].

Вариации

• Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель[3].
• Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука[4].
• У Эмерила Лагассе есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареную корейку желтоперого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным черным оливкам[5].
• У Гая Фиери есть рецепт с кус-кусом и грибами[6].
• У Сандры Ли есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой[7].
• У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы[8].

Примечания

Ссылки

• Рецепт салата (фр.)