food.wikisort.org - Блюдо
Мозги ткача (фр. Cervelle de canut), также «claqueret» (от фр. хлопать, бить) — блюдо лионской кухни на основе творога.
Создание
Создание современного рецепта приписывается Полю Лакомбу, шеф-повару ресторана «Léon» в Лионе[1]. Ресторан открылся в 1904 году и стал очень популярен в середине 1930-х[2].
Название
Считается, что название блюда связано с восстанием лионских ткачей против июльской монархии в 1834 году. Таким образом буржуазия выражала своё мнение об умственных способностях лионского пролетариата, чьё восстание в итоге было подавлено силой[3].
По данным же современных исследований, ткачам, получающим невысокую плату за обработку шёлка, это блюдо заменяло мозги ягнёнка, которые они не могли себе позволить[4].
Блюдо было неотъемлемой частью рациона ткачей. Название «claqueret» произошло от того, что творог перед приготовлением должен быть очень хорошо отжат[5].
Приготовление
«Мозги ткача» делаются на основе творога, с добавлением зелени, лука, соли, оливкового масла и уксуса (или вина)[6]. В Лионе блюдо подаётся в глубокой тарелке с ложкой, со ржаным хлебом (часто жареным), иногда с варёной молодой картошкой, салатом, рукколой. В меню лионских ресторанов Cervelle de canut находится в разделе сыров/десертов[7]. С этим блюдом рекомендовано употреблять белое вино, предпочтительно сорта Шардоне[8].
Примечания
- Association fromages de terroirs sur le site fromages-de-terroirs.com Архивная копия от 10 мая 2013 на Wayback Machine.
- Rue Pléney sur le site ruesdelyon.wysiup.net (недоступная ссылка). Дата обращения: 19 февраля 2012. Архивировано 6 октября 2012 года.
- C’est nous les canuts, Exposition de la ville de Lyon, 28 mars-26 mai 1984 Архивировано 24 октября 2007 года..
- Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, Les mots de la cuisine et de la table, éd. Belin, Paris, 1990, p. 97.
- La cervelle de canut ou claqueret sur le site apartes-uchroniques.org Архивная копия от 19 декабря 2011 на Wayback Machine.
- Edward Behr et James Macguire, The Art of Eating Cookbook : Essential Recipes from the First 25 Years, 2011, p. 84. en ligne Архивная копия от 21 июля 2014 на Wayback Machine.
- Cervelle de canut sur le site globalgourmet.com Архивировано 27 сентября 2011 года.. (англ.)
- Michel Vidoudez, La cuisine des sens, 2003 Архивная копия от 17 мая 2022 на Wayback Machine.
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |
На других языках
[en] Cervelle de canut
Cervelle de canut is a cheese spread/dip, and a specialty of Lyon, France.[1]- [ru] Мозги ткача (блюдо)
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии