food.wikisort.org - Блюдо

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с измельчённым жареным мясом и луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].

Макароны по-флотски
Входит в национальные кухни
Советская кухня[1]
Страна происхождения	Россия
Время появления	1950-е[1]
Компоненты
Основные	макароны, мясо, лук, жир для жарки
Медиафайлы на Викискладе

История

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[4].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[5], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша. Впервые рецепт макарон по-флотски был опубликован в книге «Кулинария» 1955 года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[6], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[7] и «Учебник кока» (1982)[3]. В 1981 году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»[8][9][10][11].

В 2008 году «Роспотребнадзор» запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[12] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[13].

Технология приготовления

Варёную говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным обжаренным луком[2][3].

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[14].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films  (англ.) (рус. стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма «Бродяга»[15].

Примечания

Литература

• Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с. Архивировано 25 ноября 2020 года.
• Драчёв М.Т., Раков М.С. и др. Макароны по-флотски // Учебник кока. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1982. — С. 216. — 272 с. Архивировано 14 августа 2019 года.
• Макароны по-флотски — история возникновения блюда (неопр.). domovest.ru (20 ноября 2016). Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 24 июля 2020 года.

На других языках

---

[en] Makarony po-flotski

Makarony po-flotski (Russian: макароны по-флотски, literally navy-style pasta) is a Russian dish made of cooked pasta (typically macaroni, penne or fusilli) mixed with stuffing made of stewed ground meat (usually beef or pork) and fried onions and seasoned with salt and black pepper.[1][2] Originally served in maritime forces, the dish became popular in Russia due to its simplicity, low cost and short time of preparation. Makarony po-flotski became especially popular after World War II during times of poverty in the Soviet Union.[2]

---

- [ru] Макароны по-флотски

---

---