Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины[1] и юго-западной Колумбии.

Локро
исп. Locro
Входит в национальные кухни
Аргентинская кухня
Страна происхождения	Аргентина
Компоненты
Основные	мясо, тыква, овощи
Медиафайлы на Викискладе

Состав

Блюдо представляет собой классический суп из тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.

Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо) и овощи. Другие ингредиенты обычно включают лук, фасоль, тыкву или мускатную тыкву. Едят в основном зимой.

В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом[2] и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции. Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки, известный как Quiquirimich.

В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.

Галерея

• 
  Локро на столе с quiquirimichi и хлебом
• 
  Подача локро на рынке Симока, Аргентина .
• 
  Большие кастрюли локро, приготовленные на углях
• 
  Аргентинский Quiquirimichi

Примечания

На других языках

[en] Locro