food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Коричневое печенье (коричневые пряники (нем. braune Kuchen — букв. «коричневые пироги»), кеммово печенье (нем. Kemm'sche Kuchen)) — популярный на Севере Германии и в Скандинавии сорт мелкоштучных хлебобулочных изделий, твёрдое печенье тёмного цвета, изготавливаемое из смеси пшеничной и ржаной муки на мёду, сахарном сиропе и с пряностями — гвоздикой, корицей и пиментой[2]. Типичный специалитет Гамбурга.

«Гельголандские орехи»
«Гельголандские орехи»
Логотип компании J. G. Kemm GmbH
Логотип компании J. G. Kemm GmbH

Уже были таинственно закрыты двери в большую столовую, уже к столу начали подавать марципан и коричневые пряники... И на улицах тоже стояло рождество.

Рецепт коричневого печенья придумал в 1782 году альтонский кондитер Иоганн Георг Кемм, предположительно пытавшийся приспособить пряники под морскую провизию по образцу сухарей. Ныне почти забытый «гамбургский завтрак» представлял собой бутерброд с кеммовым печеньем на половинке круглой пшеничной булочки, смазанной сливочным маслом. Предприятие Кемма находилось в собственности семьи до 1889 года. В 1903 году ручное производство коричневого печенья трансформировалось в настоящую фабрику в гамбургском районе Локштедт. После Второй мировой войны фабрика коричневого печенья восстановила производство в 1948 году. В 1992 году компания J. G. Kemm GmbH прекратила существование. В 1994 году права на торговую марку Kemm приобрела компания Wilhelm Gruyter[3].

Наряду с пряниками, плецхен и марципаном является традиционным сладким угощением в Германии на Рождество. Коричневое печенье упоминается в рождественской главе романа Томаса Манна «Будденброки». Коричневое печенье круглой формы носит название «гельголандские орехи». Гамбургское коричневое печенье имеет прямоугольную форму, а в его рецепт входят пряничная смесь специй, «сухие духи»[4]. Коричневое печенье хранят в плотно закрытых жестяных банках.


Примечания


  1. Томас Манн. Часть восьмая. Глава восьмая // Будденброки. История гибели одного семейства / Перевод Наталии Ман. М.: Художественная литература, 1969. — С. 447—448. — 629 с. — (Библиотека всемирной литературы). 300 000 экз.
  2. Культура Германии, 2006.
  3. Torkild Hinrichsen, 2009.
  4. Ратушный А. С. Сухие духи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 381. — 440 с. 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Литература



Ссылки





Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии