food.wikisort.org - Блюдо

Лю́бекский марципа́н (нем. Lübecker Marzipan) — традиционное кондитерское изделие в Германии, марципан с защищённым Европейским союзом наименованием места происхождения, производимый в Любеке и соседних северогерманских городах Бад-Швартау и Штоккельсдорф[1] в соответствии со строго соблюдаемыми принципами качества: не менее 70 % миндаля и не более 30 % сахара.

В любекских цеховых архивах «марципаноделы» впервые упоминаются в 1530 году. Слава Любека как «города марципана», ставшего важным центром его производства, сложилась к началу XIX века. В 1786 году основал своё предприятие по производству марципана кондитер Иоганн Герхард Марет. Он умер в 1804 году, в отсутствие наследника его кондитерской некоторое время управлял подмастерье Иоганн Георг Нидереггер. В 1822 году кондитерскую передали Петеру Августу Марету, а Нидереггер основал собственное предприятие. В последующие десятилетия в Любеке было основано с десяток новых марципановых фабрик, создавших собственные рецепты. Кондитерская Niederegger с Хольстентором на эмблеме находится в центре Любека напротив городской ратуши и специализируется на производстве фигурного марципана в виде цветов, овощей, фруктов, натюрмортов, животных, зданий[2].

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. LÜBECKER MARZIPAN ЛЮБЕКСКИЙ МАРЦИПАН, MARZIPAN-KONDITOREI I. G. NIEDEREGGER КОНДИТЕРСКАЯ МАРЦИПАНОВ «И. Г. НИДЕРЭГГЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 590—591, 628. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Christa Pieske: Marzipan aus Lübeck: der süße Gruß einer alten Hansestadt. Weiland, Lübeck 1997, ISBN 3-87890-084-8.
• Burkhard Leu: Die Marzipan-Fibel. Schmidt-Römhild, Lübeck 2001, ISBN 3-7950-1243-0.
• Harald Eschenburg: Lübecker Marzipan oder fünfzehn Rosen. Ein Lübeck-Roman. Husum 1984, ISBN 3-88042-235-4.
• Lena Johannson: Das Marzipanmädchen. Knaur, München 2007, ISBN 978-3-426-63766-1.

Ссылки

• Deutsche Welle: Как в Любеке изобрели марципан и стали делать красное вино
• schleswig-holstein-lese.de: Марципан — любекское лакомство (нем.)
•  Norddeutscher Rundfunk: Марципан: любекское сладкое искушение (нем.)

---