food.wikisort.org - Блюдо

Ишкембе чорбасы (тур. İşkembe çorbası, от Işkembe – требуха или рубец, çorba – суп; болг. и макед. шкембе чорба) – суп из требухи. Из персидского shekambe (شکمبه, «рубец» ) и shurba (شوربا, «суп»)[1]. Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь.

Ишкембе чорбасы
İşkembe çorbası (тур.)
Входит в национальные кухни
Турецкая кухня
Страна происхождения	Турция
Компоненты
Основные	рубец, мука, сливочное масло, бульон, чеснок, уксус, лимон
Возможные	красный перец, молоко, сметана, бекон
Медиафайлы на Викискладе

В Турции ишкембе чорбасы обычно готовят из овечьего или говяжьего рубца и едят с уксусно-чесночным соусом, или с добавлением яично-лимонного соуса тербие (terbiye). Блюдо можно сделать из разных частей желудка, встречаются названия: «Tuzlama, işkembe, şirden и damar». Как и в некоторых других странах, суп рассматривается как хорошее средство от похмелья и часто встречается в новогодних меню.[2][3] Впервые это было зафиксировано с 1800-х годов, когда блюдо охарактеризовали как популярный среди османов суп, употребляемый после ракы.[4] Аналогичный суп из рубца или требухи готовят в Греции (skembés, σκεμπές), Болгарии (шкембеджийница), Румынии (ciorbă de burtă) и на Балканах (шкембе чорба). В Турции и на Балканах он считается национальным супом.

Приготовление

Требуху длительно отваривают до готовности, нарезают, добавляют ру и бульон, чеснок, а также специи. В рецептах среди ингредиентов встречается паприка, сметана, молоко, бекон.[5][6]

Примечания

---