food.wikisort.org - Блюдо

Закуски — важная часть русской культуры питания. Термин используется во многих славяноязычных странах для холодных закусок.

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка.

История

Вероятно, термин «закуски» появился в результате слияния славянской, скандинавской и восточной культур в таких регионах средневековой Руси, как Новгородская республика[1][2]^{[нет в источнике]}.

Способы подачи

Русская подача закусок предполагает предварительный вынос холодных блюд. Горячие закуски выносятся после того, как гости приступили к трапезе. Закуски при русском способе подачи размещаются на том же столе, где и основные блюда, в отличие от английского способа (блюда размещаются на приставном столике), французского способа (подача "в обнос"), европейского способа (индивидуальная подача одинаковых порций на отдельных тарелках) или подачи закусок способом буфет, когда закуски, салаты, главное блюдо и десерт подаются одновременно на разных слотах или буфетных стойках. Закуски также могут быть отдельным перекусом и не обязательно подаются перед основным блюдом. Закуски хранились в домах русского дворянства для угощения случайных гостей, которые путешествовали на большие расстояния, и время их прибытия часто было непредсказуемым[3]. На банкетах и вечеринках закуски часто подавались в отдельной комнате, примыкающей к столовой, или на отдельном столе в столовой. Традиция со временем распространилась на другие слои общества и сохранилась в советское время, но из-за нехватки места закуски подавали на обеденный стол. Таким образом, закуски стали первым блюдом праздничного обеда[4].

В настоящее время закуски обычно подаются на банкетах, обедах, вечеринках и торжественных приёмах в странах, которые ранее входили в состав Российской империи, включая некоторые постсоветские государства и Польшу[3][5]. Широкий выбор закусок составляет стандартное первое блюдо на любом праздничном столе.

Типичные закуски состоят из мясного ассорти, вяленой рыбы, смешанных салатов, холодца, пирожков, различных маринованных овощей, таких как помидоры, свёкла, огурцы, квашеная капуста, грибы; варёных яиц, твёрдых сыров, икры, канапе, бутербродов и т. д.[4][6]

См. также

Русская кухня

Примечания

На других языках

---

[en] Zakuski

Zakuski (plural from Russian: закуски [zɐˈkuskʲɪ]; singular zakuska from закуска; Polish: zakąski, zakąska) is an assortment of cold hors d'oeuvres, entrées and snacks in food culture of Russia and in Slavic-speaking countries.[1][2] It is served as a course on its own or "intended to follow each shot of vodka or another alcoholic drink."[3] The word literally means something to bite after.[4] It probably originated and was influenced through the fusion of Slavic, Viking-Nordic and Oriental cultures in early Rus' regions like the Novgorod Republic.[5][6][7]

---

- [ru] Закуски в славянской кулинарии

---

---