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Les Tortelli amari de Castel Goffredo sont un type de pâtes farcies comme les ravioli. C'est un produit traditionnel typique de Castel Goffredo, une petite ville de la province de Mantoue, en Lombardie.

Tortello amaro de Castel Goffredo
Lieu d’origine	Castel Goffredo, Lombardie, Italie
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Description

Son nom provient de la présence dans la farce de la menthe-coq ou grande balsamite, une plante aromatique appelée localement « herbe amère. » Les autres ingrédients de la farce sont des herbes, du fromage parmesan, de la chapelure, des œufs, de la noix muscade, de la sauge, de l'oignon, de l'ail et du sel. La préparation des pâtes fraîches est toujours une recette traditionnelle avec 10 œufs par kg de farine. La pâte ainsi obtenue (qu'on appelle en italien la sfoglia (it)) est remplie par la farce et pliée pour obtenir le tortello typiquement aplati et triangulaire.

Une fois cuits dans l'eau salée, les tortelli sont servis saupoudrés de parmesan et une cuillère à soupe de beurre fondu parfumé à la sauge.

Chaque année, durant la troisième semaine de juin, à Castel Goffredo, se déroule la « Fête du Tortello Amaro. »

Notes et références

Bibliographie

• (it)Paolo Polettini, Luciana Corresini, Il gioco dell'erba amara, 2004, Viadana.

Source de la traduction

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Tortello Amaro di Castel Goffredo » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

• Produits agroalimentaires traditionnels de Lombardie

• Portail de la cuisine italienne
• Portail de la Lombardie

На других языках

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[en] Tortello amaro di Castel Goffredo

The Tortello amaro di Castel Goffredo ("Castel Goffredo's bitter tortello") is a type of stuffed pasta like ravioli and recognized traditional food product of the Lombardy region, typical of the Castel Goffredo in the province of Mantua.

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[es] Tortello amaro di Castel Goffredo

El tortello amaro di Castel Goffredo es un tipo de pasta rellena parecido al ravioli y un producto agroalimentario tradicional reconocido de la región de Lombardía, típico de la zona de Castel Goffredo en la provincia de Mantua.

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- [fr] Tortelli amari de Castel Goffredo

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