food.wikisort.org - Mets

Le takoyaki (たこ焼き、たこ焼、蛸焼、たこやき^?, litt. « pieuvre grillée ») est un mets de la cuisine japonaise classé dans les konamon (粉もん^?, plats à base de farine [de blé]) et une spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte, semblable à la pâte à crêpe, contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6 ou 10, 12 ou plus dans une barquette en plastique.

Takoyaki
Une portion de takoyaki.
Lieu d’origine	Japon (Ōsaka)
Ingrédients	Pieuvre, pâte, bouillon de poisson, katsuobushi, mayonnaise, sauce
Classification	Konamon, snack
modifier

En général, le takoyaki est vendu dans les échoppes yatai donnant sur la rue pour être emporté ou consommé à l'extérieur. Dans la région du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrêmement populaire dans cette région ou l'on trouve nombre d'échoppes se targuant de posséder la meilleure recette. Enfin, il est important de préciser que le takoyaki se mange généralement bouillant, à peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilée à de la cuisine spectacle et conviviale.

Préparation

Ingrédients :

• pieuvre (たこ、蛸, tako^?) ;
• œuf ;
• farine ;
• eau ;
• kombu : bouillon d'algue ;
• dashi : bouillon de poisson ;
• ciboule ;
• sauce semblable à la sauce pour okonomiyaki : otafuku ;
• aonori : algues des genres Enteromorpha (comme les ulves) et Monostroma ;
• mayonnaise japonaise : avec moins d'œufs, plus liquide, plus légère ;
• hanakatsuo : copeaux de katsuobushi (bonite séchée) ;
• gingembre.

Restaurants spécialisés

Il existe de nombreux restaurants indépendants spécialisés dans les takoyaki, au Japon, ainsi que des chaînes de restauration rapide :

• Gindako, principalement au Japon et aux États-Unis ;
• Umiyaki, principalement au Japon en Thaïlande, Chine et France ;
• Japan Boat, société taïwanaise présente en Asie du Sud ainsi qu'en Chine et à Hong Kong ;
• Hacchando ;
• Kyotako ;
• Atsu Atsu.

Mets semblables

• Akashiyaki (明石焼き^?) ou tamagoyaki (玉子焼^?), à ne pas confondre avec les omelettes (tamagoyaki (卵焼き/玉子焼き^?)) : les akashiyaki sont une forme de takoyaki à la texture plus molle, sans sauce et que l'on trempe dans une soupe dashi. Ils sont considérés comme l'ancêtre des takoyaki. Le mot vient d'Akashi, nom d'une ville près de Kōbe. Le terme tamagoyaki (littéralement « œuf cuit ») est également utilisé pour les désigner.
• Le takosen (ja) (たこせん^?), abréviation de takosenbei (たこせんべい^?), consiste en deux takoyaki, mis dans une galette de riz à la crevette (senbei) et assaisonnés avec de la sauce et de la ciboule. Ce mets est également proche du tamasen (ja) (玉せん^?).

Culture populaire française

Une des chansons de l'album Panzer Surprise ! du groupe Ultra Vomit, sorti en 2017, s'intitule Takoyaki. Un clip de cette chanson est diffusé en 2019, racontant l'histoire, en anime, d'un poulpe tentant d'échapper à la préparation d'un takoyaki[1]^,[2].

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Céphalopodes utilisés en cuisine

Liens externes

• « Street food japonaise : les takoyaki », sur lemanger.fr (consulté le 11 juin 2021).

• Portail de la cuisine japonaise
• Portail d'Osaka et sa préfecture

На других языках

---

[en] Takoyaki

Takoyaki (たこ焼き or 蛸焼) is a ball-shaped Japanese snack made of a wheat flour-based batter and cooked in a special molded pan. It is typically filled with minced or diced octopus (tako), tempura scraps (tenkasu), pickled ginger (beni shoga), and green onion (negi).[1][2] The balls are brushed with takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce) and mayonnaise, and then sprinkled with green laver (aonori) and shavings of dried bonito (katsuobushi).

---

[es] Takoyaki

El Takoyaki (たこ焼き o 蛸焼, Takoyaki?) es una comida japonesa hecha a base de harina de trigo y pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori), etc. Es típico de la región de Kansai.

---

- [fr] Takoyaki

---

[ru] Такояки

Такоя́ки (яп. たこ焼き или 蛸焼 Такояки) — популярное японское блюдо, шарики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингредиентов (зелёный лук, тэнкасу, имбирь и т.п.). Такояки жарятся в специальной сковороде с полусферическими выемками и подаются по несколько штук в вытянутой тарелке или, в фастфуде, в плоской коробке из пищевого картона, как правило политыми соусом для такояки (яп. たこ焼きソース) (аналогичным соусу для тонкацу или окономияки и представляющим собой загущённую версию вустерского соуса), майонезом и посыпанными в качестве дополнительной приправы аонори и тунцовой стружкой кацуобуси. Такояки считаются стереотипной уличной закуской в Осаке (где они были придуманы) и Западной Японии вообще, хотя в последнее время приобрели общенациональную популярность.

---

---