food.wikisort.org - Mets

Le steak Salisbury est un plat composé de bœuf haché et d'autres ingrédients, modelés en forme de steak, généralement assorti d'une sauce brune. La recette a été inventée par un médecin américain, le docteur James Salisbury (1823-1905), et le terme Salisbury steak a été utilisé aux États-Unis dès 1897[1]. C'est une spécialité populaire dans ce pays, où elle est traditionnellement accompagnée de jus de cuisson et de purée de pommes de terre ou de pâtes.

Steak Salisbury
Un steak Salisbury avec purée de pommes de terre, maïs et sauce brune.
Lieu d’origine	Missouri ( États-Unis)
Créateur	James Salisbury
Date	1897
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Accompagnement	bière, etc.
Classification	cuisine des États-Unis, culture des États-Unis
modifier

Standards américains

La réglementation de l'USDA[2] pour le steak Salisbury requiert au minimum 65 % de viande, dont 25 % de porc maximum, sauf si du porc ou du bœuf dégraissé est utilisé, la limite est de 12 %. Il ne doit pas y avoir plus de 30 % de gras. Les abats sont exclus hormis le cœur de bœuf.

Les additifs (mie de pain, farine, flocons d'avoine, etc.) ne doivent pas dépasser 12 %, sauf la protéine de soja seule qui à 6,8 % est considérée équivalente aux 12 % des autres. Le reste est constitué d'assaisonnements, légumes (oignons, poivrons, champignons…), liants (comme les œufs) et liquides (tels que l'eau, le lait, la crème, le lait écrémé, etc.). Le produit doit être complètement cuit, ou être dénommé Patties for Salisbury Steak.

Les produits fabriqués hors des établissements inspectés par l'USDA n'entrent pas dans ces standards.

Le steak Salisbury au Japon et Hawaï

Le hamburg (ハンバーグ, hanbāgu^?) est une forme de steak Salisbury populaire au Japon. Elle est composée de viande hachée avec oignons, œufs, et mie de pain, rehaussé d'épices diverses et à laquelle on a donné une forme circulaire d'un centimètre d'épaisseur environ et de 10 à 15 cm de diamètre. De nombreux restaurants se sont spécialisés dans différentes formes du hanbāgu[3].

Ce plat est devenu populaire dans les années 1960, où il représentait une manière plus abordable de servir de la viande, par ailleurs coûteuse. Durant cette décennie, les magazines firent régulièrement figurer des recettes, permettant ainsi de l'ancrer dans la culture culinaire japonaise. Au Japon, le plat remonte à l'ère Meiji, et est considéré avoir été servi pour la première fois à Yokohama, l'un des premiers ports à s'ouvrir aux étrangers.

Depuis les années 1980, des steaks sous vide sont vendus avec leur sauce, et sont parfois utilisés dans les bentō. Les steaks surgelés sont aussi populaires, souvent servis dans des restaurants de type fast-food, grâce à leur texture plus ferme que celle des steaks vendus sous vide.

À Hawaï, le hamburger steak est très proche du hamburg japonais. Il est généralement servi avec une salade de macaroni et du riz dans un plateau-repas. Il existe aussi une variante avec un œuf sur le plat, appelée loco moco. La recette est également connue en Corée du Sud, où la recette et le nom (함박 스테이크, hambak seuteikeu) proviennent du Japon.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Hamburger
• Loco moco
• Pain de viande
• Steak haché
• TV dinner

• Alimentation et gastronomie
• Portail des États-Unis

На других языках

---

[en] Salisbury steak

Salisbury steak is a dish originating in the United States and made from a blend of ground beef and other ingredients and usually served with gravy or brown sauce. It is a version of Hamburg steak.

---

[es] Salisbury steak

Salisbury steak (denominado también hamburger steak, torta de carne en Costa Rica, o filete ruso en España) es una preparación a base de carne picada de vacuno (algunas ocasiones de carne de cerdo, o incluso mezcla de ambas). La carne picada se suele hacer en forma esférica y luego se aplasta para que parezca un filete, se suele freír o hacer a la parrilla, y se sirve caliente acompañado de salsas (una de las más típicas es la brown sauce).[1] Es un alimento que se presenta precocinado en los famosos TV-Dinner y a veces es elaborado de forma industrial en formato de filete reestructurado.

---

- [fr] Steak Salisbury

---

---