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La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches.

Secca d'Entrevaux
Point de vente de la secca d'Entrevaux
Lieu d’origine	Entrevaux
Créateur	Robert Lovera
Place dans le service	entrée
Température de service	froide
Ingrédients	jambon sec de viande bovine séché et salé
Accompagnement	vin blanc Ventoux (AOC), Grignan-les-adhémar, Lirac (AOC), Côtes-du-rhône villages ou Bouches-du-rhône (IGP)
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Origine

Cette charcuterie a été mise au point par Robert Lovera, boucher à Entrevaux[1].

Dégustation

La secca est généralement appréciée avec une salade de tomates relevée d’huile d'olive parfumée à la truffe et de citron ou agrémentée de parmesan. Au cours de l’été, elle peut être accompagnée de mozzarella et se déguster avec un melon de Cavaillon[1].

Elle peut être aussi arrosée d'huile d'olive, d'un jus de citron et servie sur un lit de salade avec des noix et des croûtons[2]

Les restaurateurs locaux proposent la secca avec des lentilles en salade[3], en mariage avec du foie gras[4] ou encore en assiette de dégustation où elle s'accompagne d'une terrine de foie gras, d'une compotée d'oignons rouges et de chèvre chaud sur toast[5].

Accord mets/vin

Il est traditionnel d'accorder un mets régional avec un vin régional. Un vin blanc comme un Ventoux (AOC), un Grignan-les-adhémar, un Lirac (AOC), un Côtes-du-rhône villages ou un Bouches-du-rhône (IGP)[6].

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Cuisine provençale
• Cuisine occitane
• Cuisine des Alpes méridionales

• Alimentation et gastronomie
• Portail des Alpes-de-Haute-Provence

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