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Le satsuma age (薩摩揚げ?), aussi appelé tsukeage ou chikiagi, est un gâteau de poisson frit de Kagoshima, Japon. Du surimi et de la farine sont mélangés pour obtenir une pâte compacte qui se solidifie pendant qu'elle frit. C'est une spécialité de la région de Satsuma, aussi connue sous le nom chikiagi à Okinawa.

Satsuma age

Satsuma age

Autre(s) nom(s) 薩摩揚げ
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Farine, surimi
Magasin vendant des satsuma age
Magasin vendant des satsuma age

Principe


La pâte contient du poisson assaisonné de sel, de sucre et d'autres épices, des champignons de type « oreille d'arbre » 木耳 (en), beni shōga, des oignons, de la ciboule, des légumes, du poulpe, du calmar, des crevettes et d'autres fruits de mer. La pâte est ensuite modelée en différentes formes avant d'être frite.

Dans les villages de pêcheurs, la recette est adaptée aux poissons pêchés localement.

On les consomme nature ou accompagnés de sauce soja et de gingembre ou de moutarde. Il est utilisé dans les oden, udon ou dans les plats bouillis.


Histoire


Diverses version existent sur la genèse du satsuma age, mais le lieu de naissance le plus communément admis est le district de Satsuma à Kagoshima[1]. On raconte qu'en 1864, le clan Shimazu l'importa à Satsuma depuis Okinawa au travers d'échanges commerciaux et d'invasions[2]. À cette époque, les habitants d'Okinawa appelaient chigiage de la pâte de poisson bouillie puis frite. Après avoir été importé à Kagoshima, il a été produit comme tsukiage et sélectionné parmi les 100 meilleures spécialités locales.


Variantes



Variantes dans d'autres contrées



Liens externes



Notes et références


Sur les autres projets Wikimedia :

  1. 【Kagoshima Prefecture Ichiki Kushikino City】 Sightseeing・Speciality:Speciality(Japanese)
  2. tsukeage Kagoshima Discovering Culture (Kagoshima Regional Information Web - Living Eye 8, November 2003)(Japanese)



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