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La samsa est une pâtisserie de forme triangulaire aux amandes et au miel, préparée surtout pour l'Aïd el-Fitr[1]. Elle est consommée aussi bien en Algérie[2],[3] qu'en Tunisie[4],[5]. La ville d'Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsa[6].

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Maghreb.

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Samsa
Lieu d’origine Algérie et Tunisie
Place dans le service Dessert
Accompagnement Thé à la menthe
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Variante



Algérie


La pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech[7]. Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik[8], notamment dans le Constantinois, dont la ville d'Annaba et aussi dans l'Oranie.

Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger[3] puis saupoudrées de graines de sésame.


Notes et références


  1. Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, éd. De Boeck Supérieur, Paris, 2002, p. 498.
  2. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, éd. Petit Futé, Paris, 2010, p. 132.
  3. Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 378
  4. Annie Hubert-Baré, Le Pain et l'Olive. Aspects de l'alimentation en Tunisie, éd. Centre national de la recherche scientifique, Paris, 1984, p. 116.
  5. [PDF] Marin Wagda, « Bricks en vrac à l'ouest d'Ithaque », Hommes et Migrations, no 1252, novembre-décembre 2004, p. 111.
  6. Algérie, éd. eBizguides, Dublin, 2004, p. 224.
  7. « Pâte moderne pour samsa, griwech et autre recette à venir ! », La Cuisine de Sabrina, 17 novembre 2013.
  8. « Samsas (triangles) et cigares aux amandes », Les Saveurs de Ilysa, 28 juillet 2012.

На других языках

[en] Samsa (food)

Samsa (Kazakh: самса, Kyrgyz: самса, Uighur: سامسا, Uzbek: somsa, Turkmen: somsa, Tajik: самбӯса, romanized: sambüsa) is a savoury pastry in Central Asian cuisines.[1] It represents a bun stuffed with meat and sometimes with vegetables.[2]
- [fr] Samsa

[ru] Самса

Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.


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