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Les Roigebrageldi sont une spécialité culinaire d'Alsace (France) constituée de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de beurre et de vin blanc, avec ou sans poireau. Plusieurs variantes culinaires existent selon les lieux.

Roigebrageldi
Lieu d’origine	Alsace
Place dans le service	plat principal ou accompagnement
Température de service	chaud
Ingrédients	pomme de terre, lardon, oignon, beurre et vin blanc
Mets similaires	Tofailles
Classification	Plat à l'étouffée
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Variantes

Variantes orthographiques alsaciennes

L'orthographe peut varier selon la région, étant donné que l'alsacien est un dialecte. On trouve donc :

• Ràuibragelda (à Mulhouse)
• Roibrageldi (à Colmar)
• Roïgabrageldi
• Roïgebrageldi
• Roïgebradeldi
• Roïgebraegeldi

Variante vosgienne

Le même plat que les Roigebrageldi existe dans les Vosges, mais porte un nom en patois vosgien : les « tofailles » à Gérardmer ou les « tofôlles » à La Bresse.

Étymologie

Le mot tire son origine de « roi » (à Colmar) ou « ràui[1] » (à Mulhouse) qui signifie « cru », et « brageldi » (à Colmar) ou « bragelda » (à Mulhouse) qui signifie « rissolés », de « braga[2] », « rissoller ».

Recette

Le plat[3] est une alternance de couches de pommes de terre, de lard, d'oignons et d'autres ingrédients. Il cuit pendant plusieurs heures à la marmite à l'étouffée. Le résultat est une sorte de purée épaisse, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé).

Repas marcaire

Les Roigebrageldi sont un des plats typiques dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc., tenues par des Alsaciens) parmi le menu unique appelé « repas marcaire » dont voici le détail :

• pâté de viande en croûte,
• roigebrageldi accompagnés d’une pièce de porc fumée et de salade verte,
• fromage : munster fermier ou géromé,
• dessert au choix : tarte aux myrtilles ou fromage blanc de Munster au kirsch (eau de vie de cerise),
• boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling).

Notes et références

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