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Le rè gān miàn (chinois simplifié : 热干面 ; chinois traditionnel : 熱乾麵 ; pinyin : rè gān miàn ; litt. « nouilles sèches et chaudes ») est un plat de la cuisine ècài (鄂菜), de la province du Hubei, inspiré par le dàndàn miàn du Sichuan.

Re gan mian
Rè gān miàn (pot à droite), dans un petit déjeuner de Wuhan.
Lieu d’origine	Province du Hubei, en Chine
Ingrédients	Nouilles, pâte de sésame, piment, coriandre
Classification	Plat de pâtes alimentaires
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Contrairement au dàndàn miàn qui est servi en soupe, le rè gān miàn est servi en sauce.

Il est souvent servi dans de petits bols jetables en carton, dans des petites échoppes de Wuhan et, plus généralement, dans toute la province du Hubei.

Il contient des nouilles de farine de blé, une sauce pimentée aux haricots noirs salés, de la sauce sésame (proche de la tahina), et de la coriandre fraiche, parsemée sur le plat au dernier moment. On y ajoute assez souvent du vinaigre de riz.

Voir aussi

• Bakmi, un plat indonésien assez proche, servi sec.
• Dàndàn miàn, un plat du Sichuan assez proche, servi en soupe.
• Japchae, un plat coréen, assez proche également, servi sec.

• Alimentation et gastronomie
• Portail de la Chine

На других языках

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[en] Hot dry noodles

Hot dry noodles (simplified Chinese: 热干面; traditional Chinese: 熱乾麵; pinyin: règānmiàn), known in Chinese as reganmian,[1] also transliterated as dried and spicy noodles,[2] is a traditional dish of Wuhan, the capital of Hubei province in central China.[3] Hot dry noodles have an 80-year history in Chinese food culture; they are unique because the noodles are not in a broth like most other Asian-style hot noodle dishes.[4] They are the most significant, famous and popular breakfast food in Wuhan, often sold by street carts and restaurants in residential and business areas.[5] Breakfasts such as hot dry noodles are available from about 5 am, and usually appear at Wuhan's night markets as a late-night snack. These noodles can be prepared within minutes and are affordable, so they are a popular breakfast. There are hot dry noodle restaurants all over the city.

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- [fr] Re gan mian

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