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Le Queijo Serra da Estrela est une appellation d'origine protégée désignant un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.

C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, et non pas avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait). Il est de forme cylindrique aux flancs légèrement bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.

On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance :

• Amanteigado : « comme du beurre », coulant, onctueux et suave, souvent ceint d'un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver.
• Curado : « affiné », avec une croûte et une pâte plus dures, friables, saveur et odeur plus soutenues.

Voir aussi

Articles connexes

• Requeijão Serra da Estrela

Liens externes

• Cahier des charges en langue portugaise de l'appellation d'origine protégée « Queijo Serra da Estrela» enregistré à la Commission européenne (page 32)

• Portail du fromage
• Portail de l’élevage

На других языках

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[es] Queijo Serra da Estrela

El Queso Sierra de la Estrella ((en portugués) Queijo Serra da Estrela), más conocido como Queso de la Sierra ((en portugués) Queijo da Serra) es un queso procedente de la región de Sierra de la Estrella, en Portugal.

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- [fr] Queijo Serra da Estrela

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[ru] Серра-да-Эштрела (сыр)

Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela) — сорт сыра, который производят в области Серра-да-Эштрела, в Португалии. При изготовлении этого сыра придерживаются очень строгих правил, и область его производства ограничена муниципалитетами Нелаш, Мангуалде, Селорику-да-Бейра, Тондела, Говейя, Пеналва-ду-Каштелу, Форнуш-де-Алгодреш, Каррегал-ду-Сал и т. д.

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