Le Requeijão Serra da Estrela est un produit laitier « obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela », s'agissant de l'AOP portugais correspondant[1]. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.

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Requeijao Serra da Estrela

Pays d’origine	Portugal
Région	Serra da Estrela
Lait	brebis
Pâte	Fromage à pâte fraîche
Appellation	2005 - AOP

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Au Brésil, le terme requeijão peut être aussi appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué à partir de lait de vache, souvent trouvé dans la cuisine de Goiás, São Paulo, à Minas Gerais et le sud de Bahia[2].

Notes, sources et références

Voir aussi

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