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Le poulpe à la provençale est une spécialité culinaire régionale traditionnelle de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de poulpe, tomate, poivron, huile d'olive, vin blanc et herbes de Provence[1]^,[2]^,[3]^,[4].

Poulpe à la provençale
Poulpe à la provençale et terre cuite provençale.
Lieu d’origine	Provence méditerranéenne
Date	Antiquité (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poulpe, huile d'olive, vin blanc, tomate, poivron
Mets similaires	Poulpe à la galicienne, salade de poulpe tunisienne, escargots à la provençale, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade
Accompagnement	Vin du vignoble de Provence
Classification	Spécialités de la mer, cuisine de la Provence méditerranéenne
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Histoire

Le poulpe (ou pieuvre, pourpre, en provençal, Octopus vulgaris, ou polypus, en latin, polypous, « plusieurs pieds », en grec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché au piège à poulpe et consommé depuis l’Antiquité[5]. Il fait partie intégrante de la cuisine de la Provence méditerranéenne traditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction[6]^,[7]) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marine dans les calanques, ou encore à la turlutte en pleine mer[8].

Préparation

Faire revenir à l'huile d'olive et à l'ail dans une cocotte du poulpe en morceaux (ou de la seiche ou du calmar), avec tomate, poivron rouge, oignon, fenouil, ail, thym, persil, safran, sel, poivre, herbes de Provence, le tout éventuellement aromatisé au pastis[9].

Variantes

Le poulpe à la provençale est une variante du poulpe en daube provençale[10]^,[11] ou de la salade de poulpe à la provençale.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Céphalopodes utilisés en cuisine
• Cuisine méditerranéenne
• Cuisine de la Provence méditerranéenne
• Fruit de mer
• Régime méditerranéen
• Spécialités de la mer
• Vin et cuisine

Liens externes

• « Daube de poulpe à la niçoise : recette de Nicolas Pagnol (petit-fils de Marcel Pagnol) », sur lemonde.fr, septembre 2020.

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